Sternanis wird häufig mit echtem Anis verwechselt.
Denn die beiden Gewürze verströmen einen ähnlichen Duft und werden gerne für die süße Weihnachtsbäckerei verwendet. Ansonsten haben sie aber wenig Gemeinsamkeiten und gehören sogar zu unterschiedlichen Pflanzenfamilien.
Der echte Anis (Pimpinella anisum) ist eine einjährige Pflanze aus der Familie der Doldenblütler, die ursprünglich aus dem Mittelmeergebiet stammt. Sie wird etwa 60 cm hoch und trägt eine typische Dolde aus kleinen, weißen Blüten. Daraus bilden sich die wenig Millimeter großen Früchte. Diese sogenannten Anissamen werden als Gewürz genutzt. Sie haben ein süßes bis fein würziges Aroma, das in erster Linie auf das ätherische Öl Anethol zurückzuführen ist.
Anis wird gerne zum Würzen von weihnachtlichen Leckereien wie Printen, Honigkuchen und Pfeffernüssen verwendet. Es ist aber auch eine wichtige Zutat für Brot, Kuchen, Konfitüre und Kompott. Sein Öl wird zur Herstellung von Likör und Schnaps genutzt. Werden die Spirituosen mit Wasser verdünnt, erhält das Getränk das typisch milchige Aussehen. Denn das Anethol ist nicht in Wasser löslich. Am besten kaufen Sie Anis als ganze Frucht und zerstoßen ihn frisch im Mörser. So bleibt das Aroma am besten erhalten.
Die dekorativen Früchte des Sternanis (Illicium verum) wachsen an einem immergrünen, magnolienähnlichen Baum. Er stammt aus der Familie der Sternanisgewächse und ist in Südchina beheimatet. Aus den gelb-grünen Blüten entwickeln sich achtzackige Sterne, die unreif geerntet werden. Erst nach dem Trocknen in der Sonne entfalten sie ihr scharfes, süß-würziges Aroma. Es ist noch feuriger und schwerer als beim eher süßlichen Anis. Daher sollte Sternanis besonders vorsichtig dosiert werden. Häufig reicht schon ein kleines abgebrochenes Kapselstück, um ein komplettes Gericht zu verfeinern. Einfach kurz mit garen und vor dem Servieren wieder entfernen.
Sternanis hat seit dem 18. Jahrhundert seinen Platz in der deutschen Küche. Es verfeinert häufig Adventsgebäck, Konfitüre, Tee und Glühwein. Mit Szechuan-Pfeffer, Zimt, Nelken und Fenchel ist Sternanis Bestandteil des berühmten „Fünf-Gewürze-Pulvers“. Auch pikante Gerichte werden mit dem Gewürz aus dem Reich der Mitte veredelt. Ganze Sterne sind länger haltbar, kosten aber auch mehr als gemahlener Sternanis.
Quelle: Heike Kreutz, http://www.bzfe.de
Rezept: Anis-Grießpudding mit Sternanis-Birnenkompott
Zutaten für 4 Portionen
- 750 ml Milch
- 80 g Weichweizengrieß
- 50 g Zucker
- 20 g Butter
- 1 TL ganze Anissamen
- 3 feste Birnen (etwa 500 g)
- 150 ml naturtrüber Apfelsaft
- 1 Sternanis
- 1 Bio-Zitrone
- 1 TL Speisestärke
Zubereitung
- Die Anissamen unmittelbar vor der Verwendung im Mörser leicht zerstoßen. Mit der Milch in einen Topf geben, langsam erhitzen und knapp unter dem Siedepunkt 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb gießen.
- Die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zitrone heiß waschen, die Schale fein abreiben und 1 EL Saft auspressen.
- Birnen, Apfelsaft, 20 g Zucker, Zitronensaft und den ganzen Sternanis in einem Topf aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 8 bis 10 Minuten garen, bis die Birnen weich sind, aber noch ihre Form behalten.
- Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren, in das Kompott geben und 1 Minute köcheln lassen. Den Sternanis vollständig entfernen und das Kompott lauwarm abkühlen lassen.
- Die Anismilch mit den übrigen 30 g Zucker erneut aufkochen. Grieß unter Rühren einstreuen und bei kleiner Hitze 4 bis 5 Minuten quellen lassen. Dabei regelmäßig umrühren. Butter und Zitronenabrieb unterziehen.
- Den Grießpudding auf vier Schalen verteilen und das Birnenkompott daraufgeben. Warm oder gekühlt servieren.
Serviervorschlag: Sternanis nicht mitessen; er dient nur zum Aromatisieren und wird vor dem Anrichten entfernt.
Rezept: food-monitor / KI