Seefisch und andere Meeresprodukte können wichtige Jodquellen sein. Eine gute Versorgung hängt aber nicht von Fisch allein ab – und die Jodgehalte unterscheiden sich erheblich.
Jod ist Bestandteil der Schilddrüsenhormone. Diese steuern unter anderem Energie- und Wärmestoffwechsel, Wachstum und Entwicklung des Gehirns. Der Körper kann Jod nicht selbst bilden und muss es regelmäßig aufnehmen.
Die DGE-Referenzwerte seit 2025
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung und die Österreichische Gesellschaft für Ernährung haben die Referenzwerte 2025 neu abgeleitet. Ab 13 Jahren und für Erwachsene gelten 150 Mikrogramm pro Tag. Für Schwangere werden 220 Mikrogramm, für Stillende 230 Mikrogramm empfohlen. Bei Säuglingen liegt der Wert bei 80 Mikrogramm pro Tag.
Warum der Zahlenwert sank, obwohl Jod nicht unwichtiger geworden ist, erklärt „Neue Jod-Referenzwerte: Warum 150 µg nicht weniger Bedarf bedeuten“.
Der Erwachsenenwert sank gegenüber den früheren deutschen Angaben nicht, weil Jod unwichtiger geworden wäre. Die alten Werte enthielten einen Zuschlag zum Ausgleich der damals unzureichenden Versorgung. Der neue Wert orientiert sich am durchschnittlichen physiologischen Bedarf gesunder Menschen.
Die Versorgung in Deutschland bleibt lückenhaft
Nach vom Robert Koch-Institut ausgewerteten Daten haben 44 Prozent der Kinder und Jugendlichen sowie 32 Prozent der Erwachsenen ein Risiko für eine zu geringe Jodzufuhr. Auf Bevölkerungsebene gilt Deutschland nach WHO-Kriterien als Gebiet mit mildem Jodmangel.
Das bedeutet nicht, dass jede dieser Personen bereits einen klinischen Mangel oder eine Schilddrüsenerkrankung hat. Es zeigt aber, dass bewährte Jodquellen wieder konsequenter genutzt werden sollten. Hintergründe erläutert „Jodversorgung in Deutschland geht wieder zurück“.
Nicht jeder Fisch liefert gleich viel Jod
Besonders jodreich sind häufig magere Seefische wie Kabeljau und Seelachs. Auch Garnelen, Muscheln und weitere Meeresprodukte können beitragen. Die Werte schwanken nach Art, Fanggebiet und Verarbeitung.
Fettreiche Fische wie Lachs, Hering oder Makrele sind wichtige Quellen für langkettige Omega-3-Fettsäuren, enthalten aber nicht automatisch besonders viel Jod. „Fisch“ ist deshalb keine einheitliche Nährwertkategorie.
Die DGE empfiehlt im Rahmen einer Mischkost ein- bis zweimal pro Woche Fisch beziehungsweise marine Lebensmittel. Nachhaltigkeit, Fanggebiet, Schadstoffempfehlungen und persönliche Ernährungsweise sollten mitberücksichtigt werden.
Jodsalz, Milchprodukte und angereicherte Alternativen
Jodiertes Speisesalz ist eine zentrale Quelle. Dabei soll nicht mehr Salz gegessen werden: Normales Salz wird in den ohnehin verwendeten Mengen durch Jodsalz ersetzt. Auch bei Brot, Käse, Wurst oder Außer-Haus-Verpflegung lohnt die Frage, ob jodiertes Salz eingesetzt wurde.
Milch, Milchprodukte und Eier können durch jodiertes Tierfutter zur Versorgung beitragen; ihre Gehalte schwanken. Pflanzendrinks sind nur dann eine vergleichbare Jodquelle, wenn Jod zugesetzt wurde. Zutatenliste und Nährwertkennzeichnung geben Auskunft. Bei Bio-Produkten ist eine Anreicherung häufig nicht zulässig.
Algen sind keine verlässliche Dosierhilfe
Meeresalgen können sehr wenig oder extrem viel Jod enthalten. Besonders Kombu und manche andere Braunalgen erreichen bereits in kleinen Mengen problematische Dosen. Produkte ohne klaren Jodgehalt und maximale Verzehrmenge sind für eine gezielte Versorgung ungeeignet.
Wer eine Schilddrüsenerkrankung hat, hoch dosierte Präparate verwenden möchte oder regelmäßig Algen isst, sollte dies ärztlich abklären. Über Lebensmittel und haushaltsübliche Mengen Jodsalz ist eine Überversorgung dagegen selten.
Schwangerschaft, Stillzeit und vegane Ernährung
Schwangere sollen nach DGE-Empfehlung zusätzlich zu einer ausgewogenen Ernährung täglich 100 bis 150 Mikrogramm Jod als Präparat einnehmen; bei Schilddrüsenerkrankungen ist vorher ärztliche Rücksprache nötig. Für die Stillzeit gelten ebenfalls besondere Empfehlungen, die der Beitrag „Jodversorgung in der Stillzeit: Lebensmittel und Supplemente“ erläutert.
Bei veganer Ernährung entfallen Fisch, Milchprodukte und Eier. Jodsalz, ausdrücklich jodangereicherte Lebensmittel und gegebenenfalls ein passend dosiertes Präparat müssen deshalb bewusst eingeplant werden. Algen mit schwankendem Gehalt sind kein sicherer Ersatz.
Aktualisiert am 14. August 2026
Quelle: Fisch-Informationszentrum (FIZ) / food-monitor / KI