Bei den dunklen, langen Körnern handelt es sich jedoch nicht um echten Reis – botanisch ist Wildreis mit ihm nur entfernt verwandt.
Wildreis, auch Wasserreis genannt, stammt aus Nordamerika. Dort wächst er in Seen und Flüssen in Ufernähe. Heute wird er vor allem in den USA und Kanada kommerziell angebaut. Er wird überwiegend auf künstlich gefluteten Flächen maschinell geerntet. „Im Vergleich zu weißem Reis ist Wildreis eiweiß- und ballaststoffreicher“, sagt Ernährungsexpertin Andrea Danitschek von der Verbraucherzentrale Bayern. Er schmeckt aromatisch nussig und hat einen festen Biss. Wie echter Reis ist auch Wildreis glutenfrei.
Kochzeit beachten
Im Handel wird Wildreis pur oder in küchenfertigen Mischungen mit echtem Reis angeboten. Das macht die Spezialität preisgünstiger. Bei der Zubereitung sollte man die auf der Packung angegebene Kochzeit beachten. Purer Wildreis benötigt eine Garzeit von bis zu einer Stunde. Durch Einweichen lässt sie sich auf etwa 40 Minuten verkürzen. Reismischungen enthalten häufig gebrochene oder angeritzte Wildreiskörner. Sie garen schneller, sodass sich die Kochzeit der von herkömmlichem Reis annähert.
Rezept: Wildreis-Salat mit Apfel und Walnüssen
Zutaten für 4 Portionen
- 200 g purer Wildreis
- 800 ml Wasser zum Garen sowie Wasser zum Einweichen
- 1/2 TL Salz
- 1 säuerlicher Apfel
- 2 Frühlingszwiebeln
- 80 g Rucola
- 60 g Walnusskerne
- 3 EL Rapsöl
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Honig
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Den Wildreis in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 2 Stunden einweichen. Danach in einem Sieb abgießen und gründlich abspülen.
- Den eingeweichten Wildreis mit 800 ml frischem Wasser und Salz aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 40 bis 45 Minuten garen, bis die Körner aufgeplatzt sind und noch Biss haben. Abgießen und 15 Minuten abkühlen lassen.
- Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten, anschließend grob hacken. Rucola waschen und trocken schleudern. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
- Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und mit Schale klein würfeln. Rapsöl, Apfelessig, Senf, Honig und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren.
- Wildreis, Apfelwürfel, Frühlingszwiebeln und Walnüsse mit der Vinaigrette vermengen. Den Rucola erst unmittelbar vor dem Servieren vorsichtig unterheben.
Serviervorschlag: Den Salat lauwarm oder vollständig abgekühlt als leichtes Hauptgericht servieren.
Rezept: food-monitor / KI