Bagels sind handtellergroße, ringförmige Gebäckstücke aus Hefeteig.
Typisch ist ihr kompaktes, elastisches Inneres, eine glänzende, aromatische Kruste und das charakteristische Loch in der Mitte. Die feste Struktur entsteht, indem der Teig intensiv geknetet wird und anschließend − ähnlich wie Brotteig − länger ruht. Bevor die Bagels in den Ofen kommen, werden die ringförmigen Teiglinge traditionell in Wasser gekocht.
In der industriellen Herstellung werden sie häufig gedämpft. „Dabei verändert sich die Stärke an der Oberfläche des Bagels, sodass sich beim Backen die typisch feste, glänzende Kruste bildet“, sagt Anja Schwengel-Exner, Ernährungsexpertin bei der Verbraucherzentrale Bayern. Zusätze wie Honig, Malz oder Natron im Kochwasser tragen zum typischen Geschmack und zur dunkleren Krustenfarbe bei. Auch das Loch in der Mitte hat nicht nur eine optische Funktion: Es sorgt dafür, dass der Bagel beim Kochen schneller durchgart und sich beim Backen die Hitze gleichmäßig verteilt. Dadurch entsteht mehr Kruste und damit auch mehr Aroma.
Schnell verbrauchen
Allergings halten sich Bagels nicht lange. Weil sie vergleichsweise
wenig Feuchtigkeit enthalten, trocknen sie schneller aus und werden hart. Sie sollten möglichst frisch gegessen werden.
Alternativ kann man sie einfrieren und bei Bedarf auftauen. Für eine knusprige Oberfläche empfiehlt es sich, die aufgetauten Bagels kurz im Toaster aufzubacken.
Rezept: Klassische Sesam-Bagels
Zutaten für 4 Bagels
- 300 g Weizenmehl Type 550
- 4 g Trockenhefe
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 180 ml lauwarmes Wasser
- 2 Liter Wasser zum Kochen
- 1 EL Honig
- 1 EL Sesamsamen
Zubereitung
- Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Das lauwarme Wasser zugießen und alles 10 Minuten zu einem glatten, festen und elastischen Teig kneten.
- Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur 60 bis 75 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
- Den Teig in vier gleich große Stücke teilen und zu straffen Kugeln formen. Mit einem bemehlten Finger jeweils ein Loch in die Mitte drücken und vorsichtig auf etwa 4 cm Durchmesser weiten. Die Teiglinge abgedeckt weitere 15 Minuten ruhen lassen.
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Zwei Liter Wasser mit dem Honig in einem breiten Topf knapp unter dem Siedepunkt halten.
- Die Bagels portionsweise mit einer Schaumkelle ins Wasser geben und von jeder Seite 30 Sekunden ziehen lassen. Gut abtropfen lassen, auf das Blech setzen und mit Sesam bestreuen.
- Die Bagels auf der mittleren Schiene 18 bis 22 Minuten backen, bis sie kräftig goldbraun sind. Vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen.
Serviervorschlag: Die Bagels frisch servieren oder vollständig abgekühlt einfrieren und später kurz auftoasten.
Rezept: food-monitor / KI