Von wegen Nuss: Optisch und geschmacklich ähnelt die Erdnuss zwar ihren nussigen Freunden, doch botanisch gesehen gehört sie zu den Hülsenfrüchten.
Auch wenn der Name es vermuten lässt, eine Nuss ist der Schmetterlingsblütler nicht. Die Pflanze mit den goldgelben Blüten stammt ursprünglich aus dem Andengebiet und zählt wie Erbsen und Bohnen zu den Hülsenfrüchten. „Im allgemeinen Sprachgebrauch werden Erdnüsse aber als Nüsse bezeichnet. Auch in Supermärkten befinden sie sich im Nussregal“, erklärt Jasmin Scholz, Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Bremen.
Erdnuss mit eiweißreichem Kern
So zart die Kerne auch aussehen, sie haben einen hohen Proteingehalt, was sie insbesondere in vegetarischen oder veganen Gerichten beliebt macht. Roh enthält sie in etwa 30 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm. Darüber hinaus liefert sie Folsäure, Magnesium, Niacin und Biotin. „Der hohe Fettgehalt macht sie zu einem energiereichen Snack mit knapp 600 Kilokalorien pro 100 Gramm. Trotzdem spricht nichts dagegen, Erdnüsse gelegentlich zu genießen“, so Jasmin Scholz.
Die Erdnuss gibt es nicht regional
In Bezug auf den Umweltschutz schneidet die Hülsenfrucht besser als andere Nüsse wie Mandeln oder Cashewnüssen ab. Sie hat einen deutlich geringeren Wasserverbrauch im Vergleich zu Mandeln: Für ein Kilogramm Mandeln werden zwischen 10.000 und 15.000 Liter Wasser bis zur Ernte benötigt, für ein Kilogramm Erdnüsse dagegen nur circa 2.800 Liter. Da es keine Erdnüsse aus regionalem Anbau gibt, legen sie weite Strecken von Argentinien, USA, China oder Indien bis nach Deutschland zurück.
„Wer auf regionale Nüsse setzen möchte, kann auf heimische Hasel- und Walnüsse zurückgreifen“, sagt Jasmin Scholz. Laut dem Institut für Energie- und Umweltforschung haben Erdnüsse in der Schale einen durchschnittlichen CO2-Fußabdruck von 0,8 Kilogramm. Aufgrund weiterer Verarbeitungsprozesse steigt der CO2-Fußabdruck auf 2,0 Kilogramm CO2-Äquivalente pro Kilogramm bei Erdnussbutter an. Mandeln aber auch Cashewnüsse haben von vorneherein mit knapp 2,0 kg CO2-Äquivalente pro Kilogramm Nuss deutlich höhere CO2-Emissionen.
Mehr als nur ein Film-Snack
Die beige Erdnuss überzeugt mit einem nussigen Geschmack. In herzhaften Gerichten bietet sie sich ideal in Gemüsecurrys, deftigen Eintöpfen oder als Salattopping an. Besonders in der asiatischen Küche sind Erdnüsse ein wichtiger Bestandteil. „Wir raten zu ungesalzenen und ungerösteten Erdnüssen. Dadurch kann zusätzliches Salz und Fett bei der Herstellung gespart werden“, erklärt Jasmin Scholz. „Eine Handvoll Erdnüsse entspricht einer gesunden Menge.“
Ob roh, als Snack, in Form von Erdnussmehl zum Backen, als deftige Erdnusssoße oder als cremiger Aufstrich in Form von Mus oder Erdnussbutter findet die Erdnuss den Weg auf unsere Teller.
Quelle: Verbraucherzentrale Bremen
Rezept: Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf
Zutaten für 4 Portionen
- 800 g Süßkartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer (etwa 3 cm)
- 1 EL Rapsöl
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 Prise Chiliflocken
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 500 ml Gemüsebrühe
- 240 g gegarte Kichererbsen (Abtropfgewicht)
- 100 g ungesüßtes Erdnussmus
- 150 g junger Blattspinat
- 1 Bio-Limette
- 40 g ungesalzene Erdnüsse
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Süßkartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Die Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
- Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken zufügen und 1 Minute unter Rühren anrösten.
- Süßkartoffeln, gehackte Tomaten und Gemüsebrühe in den Topf geben. Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
- Erdnussmus mit einer Kelle heißer Brühe glatt rühren und zusammen mit den Kichererbsen in den Eintopf geben. Weitere 5 Minuten offen köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
- Den Spinat gründlich waschen, in den Eintopf geben und 2 Minuten zusammenfallen lassen. Die Limette heiß abwaschen, 1 TL Schale abreiben und 2 EL Saft auspressen. Beides unterrühren und den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Erdnüsse grob hacken. Den Eintopf auf Schalen verteilen und mit den gehackten Erdnüssen bestreuen.
Serviervorschlag: Der Eintopf lässt sich gut vorbereiten und bei niedriger Hitze wieder erwärmen.
Rezept: food-monitor / KI