Blumig-würziges Aroma für Süßes und Pikantes.
Die Vanille gilt als „Königin der Gewürze“ und zählt nach Safran zu den teuersten Gewürzen der Welt. Ihr sahniges bis blumiges Aroma gibt süßen Desserts wie Pudding und Panna cotta, Kuchen und Plätzchen das gewisse Etwas. Selbst pikante Gerichte wie Pfannengemüse, Couscous und Risotto lassen sich mit dem Gewürz verfeinern, wenn man es vorsichtig dosiert.
Eine Vanillesoße passt sehr gut zu Dampfnudeln, Strudel und Apfelküchle. Für einen Kakao mit Vanille wird Schokolade klein gehackt. Milch oder eine pflanzliche Alternative in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, die Schokolade und etwas gemahlene Vanille hinzugeben und unter ständigem Rühren auflösen.
Vanille in der Küche
Wer in der Küche ganze Vanilleschoten verwendet (so werden die Früchte der Pflanze bezeichnet), schneidet sie der Länge nach auf und schabt die winzigen Samen und das Fruchtmark mit einem Messer heraus. Die Schoten eignen sich auch gut für die Zubereitung von selbstgemachtem Vanillezucker. Dazu werden sie im Ganzen oder klein geschnitten mit Zucker gemischt und in ein kleines Schraubglas gefüllt. Etwa zwei Wochen ziehen lassen und zwischendurch immer wieder gut durchmischen oder schütteln.
Die Vanille gehört zur botanischen Familie der Orchideengewächse und stammt ursprünglich aus Mexiko. Die wichtigste Art ist die Bourbonvanille (Vanilla planifolia), die heutzutage vor allem auf Madagaskar angebaut wird. Die Lianen ranken an Bäumen oder Pfählen empor und bilden blassgelbe Blüten. Sie werden von Hand bestäubt, da außerhalb Mittelamerikas spezifische Bestäuber fehlen. Kurz vor der Reife werden die länglichen Fruchtkapseln, umgangssprachlich als „Schoten“ bekannt, geerntet und fermentiert. Erst durch die Weiterverarbeitung entsteht die braunschwarze Farbe und das typische Aroma.
Vanille: künstlich oder echt?
Über 100 Substanzen tragen zum Geschmack bei, wobei Vanillin mit einem Anteil von nur zwei Prozent prägend ist. Künstlich hergestelltes Vanillin ist nicht mit dem vollmundigen Aroma von echter Vanille zu vergleichen. Es wird in der Lebensmittelindustrie etwa für Backwaren, Kuchen, Desserts und Joghurts verwendet.
Im Supermarkt ist echte Vanille als lange Frucht in fest verschlossenen Glasröhrchen oder in Pulverform zu finden. Die aufwändige Erzeugung erklärt die hohen Preise. Hochwertige „Schoten“ sind biegsam und haben feine weiße Kristalle an der Oberfläche. Produkte mit echter Vanille sind optisch meist an den kleinen schwarzen Punkten des Vanillemarks (der Samen) zu erkennen.
Quelle: Heike Kreutz, www.bzfe.de
Rezept: Vanille-Möhren-Risotto mit Orange
Zutaten für 4 Portionen
- 300 g Risottoreis
- 500 g Möhren
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Rapsöl
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 l Gemüsebrühe
- 1/2 Vanilleschote
- 1 Bio-Orange
- 30 g Butter
- 70 g frisch geriebener Parmesan
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten. Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Die halbe Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Orange heiß abwaschen, 1 TL Schale fein abreiben und 100 ml Saft auspressen.
- Rapsöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel und Möhren darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Knoblauch und Risottoreis zufügen und 1 Minute unter Rühren mitrösten.
- Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Vanillemark und die ausgekratzte Schote zufügen. Nach und nach die warme Gemüsebrühe angießen und das Risotto bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten garen. Regelmäßig umrühren und neue Brühe erst zufügen, wenn die vorherige fast aufgenommen ist.
- Nach 15 Minuten Orangensaft und Orangenschale unterrühren. Das Risotto weitergaren, bis der Reis bissfest und die Konsistenz cremig ist. Die Vanilleschote entfernen.
- Butter und Parmesan unterrühren. Das Risotto mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Serviervorschlag: Die Vanille soll die Möhren nur fein begleiten; deshalb nicht stärker dosieren.
Rezept: food-monitor / KI