Auberginen gehören zu den Nachtschattengewächsen und enthalten den Bitterstoff Solanin, der Magen-Darm-Beschwerden auslösen kann. Häufig wird in Rezepten empfohlen, den Früchten vor ihrer Zubereitung die Bitterstoffe zu entziehen.
Dafür wird die Frucht in Scheiben geschnitten und gesalzen. Nach einer Wartezeit von etwa 30 Minuten kann man das ausgetretene Wasser mit den Bitterstoffen abgießen. „Moderne Züchtungen enthalten weniger Bitterstoffe, sie müssen nicht unbedingt vorab behandelt werden. Auch in voll ausgereiften Früchten ist weniger Solanin“, sagt Anja Schwengel-Exner, Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Bayern.
Die Auberginen verlieren durch das Entwässern an Aroma. Trotzdem kann es manchmal empfehlenswert sein, weil das Fruchtfleisch weicher wird. Dadurch spritzen die Früchte beim Braten und Frittieren nicht mehr so stark und nehmen weniger Fett auf. Für Gemüsepfannen oder Aufläufe reicht es jedoch meist aus, sie zu waschen und in mundgerechte Stücke zu schneiden. Roh verzehren sollte man Auberginen nicht.
Quelle: Verbraucherzentrale Bayern
Rezept: Auberginen-Kichererbsen-Pfanne mit Zitronenjoghurt
Zutaten für 4 Portionen
- 2 mittelgroße Auberginen (etwa 700 g)
- 1 rote Paprikaschote
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
- 1 Dose Kichererbsen (400 g, Abtropfgewicht etwa 240 g)
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 150 g Naturjoghurt
- 1 unbehandelte Zitrone
- 1/2 Bund glatte Petersilie
Zubereitung
- Die Auberginen waschen, den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Paprika putzen und ebenfalls würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Auberginenwürfel darin in zwei Portionen bei mittlerer bis hoher Hitze jeweils 7 bis 8 Minuten rundum braten, bis sie deutlich gebräunt und weich sind. Aus der Pfanne nehmen.
- Das übrige Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel und Paprika darin 5 Minuten braten. Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprikapulver zugeben und 30 Sekunden mitrösten.
- Gehackte Tomaten, abgespülte Kichererbsen und Auberginen unterrühren. Mit 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer würzen und offen 12 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Die Zitronenschale fein abreiben und 1 EL Saft auspressen. Beides mit dem Joghurt verrühren und leicht salzen. Die Petersilie grob hacken.
- Die Pfanne abschmecken, auf vier Teller verteilen und mit Zitronenjoghurt und Petersilie anrichten.
Serviervorschlag: Die Auberginen-Kichererbsen-Pfanne direkt aus der Pfanne heiß servieren.
Rezept: food-monitor / KI