Wie wird der Zuckerapfel gegessen?
Kennen Sie Cherimoya? Das exotische Obst erinnert mit seinem intensiv süßen bis sahnigen Aroma an eine Mischung aus Banane und Ananas mit einem Hauch Vanille und Zimt. Die bei uns relativ unbekannte Frucht schmeckt nicht nur pur, sondern auch im Obstsalat, in süßen Desserts, im Smoothie und Milchshake.
Gegessen wird die Cherimoya ähnlich wie eine Kiwi oder Maracuja: Einfach halbieren und das saftig-cremige, etwas körnige Fruchtfleisch mit dem Löffel aus der Schale lösen. Die schwarzen, nicht essbaren Kerne sitzen locker und lassen sich leicht entfernen. Die Schale ist zwar genießbar, aber relativ dick. Je nach Rezept wird das süße Fruchtfleisch gewürfelt, zerdrückt oder püriert. Etwas Zitronen- oder Limettensaft intensiviert das Aroma und verhindert zugleich die Braunfärbung.
Die Cherimoya wird auch Zucker- oder Zimtapfel genannt und zählt zur Familie der Annonen (Flaschenbaumfrüchte), von denen rund 120 verschiedene Sorten bekannt sind. Es handelt sich botanisch um sogenannte Sammelbeeren mit weißem bis cremefarbenem Fruchtfleisch und dunklen Kernen.
Die Frucht hat ihre ursprüngliche Heimat in den Anden in Ecuador und Peru. Der immergrüne Baum kann bis zu neun Meter hoch werden und gedeiht sehr gut in tropischen Regionen. Die etwa faustgroße Cherimoya ist reich an Ballaststoffen und hat einen relativ hohen Zuckergehalt. Positive Inhaltsstoffe sind unter anderem Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor und Eisen, B-Vitamine und Vitamin C.
Quelle: Heike Kreutz, www.bzfe.de
Rezept: Cherimoya-Creme im Glas
Zutaten für 4 Portionen
- 3 reife Cherimoyas
- 1 Bio-Limette
- 250 g Speisequark
- 200 g Naturjoghurt
- 2 EL Honig
- 1 TL gemahlene Vanille
- 100 g Haferkekse
- 30 g Butter
- 1 Prise Zimt
Zubereitung
- Die Cherimoyas halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Sämtliche schwarzen Kerne sorgfältig entfernen. Etwa ein Viertel des Fruchtfleischs in kleine Würfel schneiden und beiseitestellen.
- Die Limette heiß abwaschen, 1 TL Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Das übrige Cherimoyafruchtfleisch mit dem Limettensaft fein pürieren.
- Quark, Joghurt, Honig und Vanille glatt rühren. Zwei Drittel des Cherimoyapürees locker unterziehen, sodass eine leicht marmorierte Creme entsteht.
- Die Haferkekse in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz fein zerdrücken. Die Butter schmelzen und mit den Keksbröseln sowie dem Zimt vermischen.
- Die Keksbrösel auf vier Gläser verteilen und leicht andrücken. Die Cherimoya-Quark-Creme daraufgeben und das übrige Fruchtpüree darüber verteilen.
- Mit den beiseitegelegten Cherimoyawürfeln und der Limettenschale abschließen. Die Desserts vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kühl stellen.
Serviervorschlag: Die Creme erst kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Rezept: food-monitor / KI