Traubenkernöl wird aus den Kernen gewonnen, die bei der Weinherstellung im Trester zurückbleiben.
Beim Keltern von Wein bleiben Schalen, Stiele und Kerne als Trester zurück. Die Traubenkerne werden daraus abgetrennt, gereinigt und getrocknet. Da sie nur wenig Öl enthalten, ist die Ausbeute gering: Nach Angaben des Bundeszentrums für Ernährung werden für einen Liter je nach Ölgehalt etwa 15 bis 50 Kilogramm Kerne benötigt; dahinter kann die Ernte von rund zwei Tonnen Trauben stehen.
Kaltgepresst oder raffiniert?
Kaltgepresstes Traubenkernöl entsteht durch mechanische Pressung. Es ist meist hellgrün bis goldfarben und schmeckt nussig, mitunter leicht beerig oder rosinenartig. Farbe und Aroma hängen von Rohware und Herstellung ab.
Für raffiniertes Traubenkernöl wird das Rohöl weiter gereinigt. Dabei werden auch Aroma-, Farb- und Begleitstoffe entfernt. Das Ergebnis ist heller, neutraler im Geschmack und in der Regel höher erhitzbar. Ob ein konkretes Produkt zum Braten geeignet ist, steht auf dem Etikett.
So wird Traubenkernöl verwendet
Das Aroma kaltgepressten Traubenkernöls kommt in Salaten, Marinaden, Dips und beim abschließenden Würzen von Suppen, Pasta oder Gemüse besonders gut zur Geltung. Es harmoniert mit Ziegen- und Schafskäse, Himbeeressig, Thymian und Basilikum.
Kaltgepresstes Öl sollte nicht stark erhitzt und nicht zum Frittieren verwendet werden. Raffiniertes Traubenkernöl kann je nach Herstellerangabe zum Braten geeignet sein. Öl nie bis zum Rauchen erhitzen; rauchendes Öl von der Kochstelle nehmen und entsorgen.
Weitere nussige und würzige Spezialöle stellen die Beiträge „Haselnussöl in der Küche“ und „Schwarzkümmelöl in der Küche“ vor.
Fettsäuren richtig einordnen
Traubenkernöl enthält viel mehrfach ungesättigte Linolsäure sowie einfach ungesättigte Ölsäure. Linolsäure ist eine essenzielle Omega-6-Fettsäure und muss mit der Nahrung aufgenommen werden. Ölsäure gehört zu den Omega-9-Fettsäuren, ist aber nicht essenziell, weil der Körper sie selbst bilden kann.
Der Anteil an Vitamin E, Vitamin K und sekundären Pflanzenstoffen variiert je nach Rohware und Verarbeitung. Aus einzelnen Inhaltsstoffen lässt sich kein pauschaler gesundheitlicher Zusatznutzen ableiten. Für ein ausgewogenes Fettsäuremuster empfiehlt sich Abwechslung; beispielsweise liefert Rapsöl zusätzlich die Omega-3-Fettsäure Alpha-Linolensäure.
Einkauf und Lagerung
Kaltgepresstes Traubenkernöl am besten in einer kleinen, dunklen Flasche kaufen. Nach dem Öffnen gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und nach Empfehlung des Bundeszentrums für Ernährung innerhalb weniger Wochen verbrauchen. Vorrang haben die Angaben des Herstellers. Riecht oder schmeckt das Öl ranzig, gehört es nicht mehr ins Essen.
Redaktionell und fachlich aktualisiert: food-monitor, 11. August 2026
Quelle: bzfe.de / food-monitor
Rezept: Mediterraner Linsensalat mit Traubenkernöl
Zutaten für 4 Portionen
- 250 g grüne oder braune Linsen
- 750 ml Wasser
- 1 rote Paprikaschote
- 1/2 Salatgurke
- 150 g milder Ziegenkäse aus pasteurisierter Milch
- 1/2 Bund Basilikum
- 3 EL kaltgepresstes Traubenkernöl
- 2 EL Himbeeressig
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Linsen unter fließendem Wasser abspülen, mit dem Wasser aufkochen und je nach Sorte bei kleiner Hitze 20 bis 25 Minuten vollständig garen. Packungsangabe beachten, anschließend abgießen und etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
- Paprika, Gurke und Basilikum gründlich waschen. Paprika und Gurke in kleine Würfel schneiden, den Ziegenkäse in mundgerechte Stücke teilen und die Basilikumblätter grob schneiden.
- Traubenkernöl, Himbeeressig, Senf, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
- Die noch lauwarmen Linsen mit Paprika, Gurke und Dressing vermengen und 10 Minuten durchziehen lassen.
- Ziegenkäse und Basilikum vorsichtig unterheben und den Salat sofort servieren oder bis zum Essen kühlen.
Serviervorschlag: Den Linsensalat lauwarm oder gekühlt mit einem Stück Baguette servieren.
Hinweis zu Allergenen und Lebensmittelsicherheit: Das Gericht enthält Milch aus Ziegenkäse und Senf; Baguette enthält in der Regel Gluten. Gemüse und Kräuter gründlich waschen, Linsen vollständig garen und den Salat mit Käse nicht länger als nötig ungekühlt stehen lassen. Reste rasch abkühlen, abgedeckt kühlen und zeitnah verbrauchen.
Rezept: food-monitor / KI