Blumenkohl gibt es klassisch, bunt, klein und langstielig Blumenkohl (Brassica oleracea Botrytis-Gruppe) gehört zur Familie der Kreuzblütler. Gegessen wird der noch nicht entwickelte, dicht geschlossene …
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Teffmehl wird aus den sehr kleinen Körnern von Teff (Eragrostis tef) gemahlen. Das glutenfreie Getreide stammt aus Äthiopien und Eritrea. Was ist Teff? Teff gehört …
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Hartweizen und Weichweizen sind verschiedene Weizenarten. Hartweizen liefert vor allem Grieß für Pasta, Weichweizen überwiegend Mehl für Brot und Gebäck. Zwei botanisch verschiedene Weizenarten Weichweizen …
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Nicht nur eine Geschmacksfrage. Bei Käserinde scheiden sich die Geister. Manche schneiden sie grundsätzlich ab, für andere ist sie Teil des besonderen Geschmacks. Aus gesundheitlicher …
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Gewürz, Gewürzmischung, Gewürzzubereitung, Würze und Würzmischung bezeichnen unterschiedlich zusammengesetzte Produkte. Die ähnlich klingenden Begriffe werden in den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuches beschrieben. Die Leitsätze sind …
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Spargel: Saison, Einkauf und Zubereitung Die deutsche Spargelsaison beginnt je nach Witterung und Anbaumethode meist im März oder April. Das größte Angebot aus regionalem Freilandanbau …
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Wildkräuter sind wichtige Bestandteile naturnaher Gärten. Einige Arten eignen sich auch für die Küche – essbar sind Wildpflanzen jedoch nur nach sicherer Bestimmung. Blühende Wildkräuter …
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Wagyu bedeutet „japanisches Rind“ und bezeichnet mehrere japanische Rinderrassen. Typisch ist eine genetische Neigung zu feiner Fettmarmorierung. Welche Rinder zählen zu Wagyu? Dabei umfasst Wagyu …
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Dinkel ist eine Weizenform und enthält Gluten. Ob Dinkelprodukte besser vertragen werden, hängt nicht allein vom Getreide ab – auch Vollkornanteil, Rezeptur und Teigführung spielen …
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Möhren, Pastinaken, Petersilienwurzeln und Lauch in der Winterküche Möhren, Pastinaken und Petersilienwurzeln sind botanisch echte Speicherwurzeln. Lauch wächst zwar ebenfalls teilweise im Boden, gegessen werden …
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