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Wie das geht?
Venere-Reis ist eine in Italien entwickelte schwarze Vollkornreissorte. Er entstand durch konventionelle Kreuzung asiatischer schwarzer Reislinien mit einer für Norditalien geeigneten Reissorte und kam 1997 …
WeiterlesenNeue Rezepturen, neue Herausforderungen: Prozessoptimierung für pflanzenbasierte Schokoladenprodukte beim Einsatz von Mandeln, Datteln oder Hafer. Vegane Schokolade hat längst den Sprung aus der Nische geschafft: …
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Zitronensaft ist weit mehr als ein Spritzer Frische auf dem Fischfilet. In der Küche übernimmt er ganz unterschiedliche Aufgaben – oft unauffällig, aber mit großer …
WeiterlesenDie fünfte Geschmacksrichtung Umami gibt Tiefe, wirkt geschmacksverstärkend und harmonisierend und steht für würzig sowie fleischig. Dabei enthalten pflanzliche Lebensmittel oft mehr vom zugrundeliegenden Glutamat …
WeiterlesenNeues Projekt stärkt DGE-Qualitätsstandards und deren Anwendung in der Praxis. Etwa 16 Millionen Menschen essen in Deutschland täglich in Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung, also in Kitas …
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Schubsen ohne zu Stoßen: Die subtile Macht des Nudgings in der Ernährung. Wie beeinflusst ein sanfter Stupser unsere Essgewohnheiten? Ernährungswissenschaftler Uwe Knop erklärt das Phänomen …
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Proteinriegel unterscheiden sich deutlich bei Eiweiß, Zucker und Fett. Eine im November 2025 veröffentlichte Auswertung des Health-Tech-Anbieters cerascreen stellt die Nährwertangaben von 18 Marken- und …
WeiterlesenIm Jahr 2024 schätzen 64,2 % der Erwachsenen ihre allgemeine Gesundheit als sehr gut oder gut ein, bei altersstandardisierter Betrachtung ging dieser Anteil um mehr …
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Winterboost von innen für Kälte von außen. Wenn die Tage kürzer werden, die Luft knackig frisch ist und sich nachts der erste Frost über die …
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Mehrwerte statt reiner Produkte. Neue Studie „Handelsszenario 2030+“ des IFH KÖLN zeigt: 2024 nur noch etwa 64 Prozent klassischer Umsatz mit Waren im stationären Handel …
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