Köstliches aus Knochen. Consommé nach Art des Hauses? Welcher Gast hat dies nicht schon einmal auf der Speisekarte gelesen. Doch was genau steckt dahinter? Was …
WeiterlesenKleine Küchenkunde rund um die Rinderkraftbrühe
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Wie das geht?
Alle guten Dinge sind blau! Zwetschgen- und Pflaumensaison kommt auf Touren
Pflaumen und Zwetschgen: Hochsaison im Spätsommer Pflaumen und Zwetschgen gehören zur großen Familie des Steinobsts. Heimische Früchte sind je nach Sorte und Witterung etwa von …
WeiterlesenKürbisbrot mit Hefe: Grundmethode und Varianten
Kürbispüree bringt Farbe, Feuchtigkeit und mildes Aroma in einen Hefeteig. Weil Kürbisse unterschiedlich viel Wasser enthalten, sollte die Flüssigkeitsmenge nach einem erprobten Rezept angepasst werden. …
WeiterlesenSchwarzer Holunder: Vielseitig und gesund, aber nicht roh essen
Klein, rund, glänzend, tiefviolett bis schwarz – die beerenartigen Früchte des Schwarzen Holunders sind toll anzusehen. Ab August hengen sie in schirmartigen Dolden am Strauch. …
WeiterlesenLevante – der kulinarische Sonnenaufgang
Trend mit tausendjähriger Geschichte. „Die Küche der Levante ist Inspirationsquelle und wird immer mehr an Bedeutung gewinnen“, prophezeite die Expertin für Food-Trends, Hanni Rützler, bereits …
WeiterlesenSüßes Reis-Eis aus Japan: Sommertrend Mochi-Eis
Süßes Reis-Eis aus Japan: Sommertrend Mochi-Eis Mochi ist eine Süßigkeit aus Japan, die im Land der aufgehenden Sonne besonders häufig zum Jahreswechsel gegessen wird. Auch …
WeiterlesenBibimbap mit Rhabarber, Radieschen und Rettich
Dieses Bibimbap kombiniert Reis mit mariniertem Rettich, gebratenem Rhabarber und Radieschen, Pilzen, Rinderhackfleisch, Ei und Kimchi. Warum gesalzener Rettich weicher und milder wird, erklärt der …
WeiterlesenWas ist eine Jackfruit?
Jackfruit: riesige Baumfrucht mit zwei kulinarischen Seiten Die Jackfruit (Artocarpus heterophyllus) wächst an einem tropischen Baum aus der Familie der Maulbeergewächse. Ihr Ursprung liegt in …
WeiterlesenScholle und Matjes: Saison, Einkauf und sichere Zubereitung
Scholle und Matjes gelten als sommerliche Fischklassiker. Ihre Saison folgt jedoch unterschiedlichen biologischen und handwerklichen Bedingungen. Warum ist die „Maischolle“ nicht immer die beste Wahl? …
WeiterlesenDer Kühlschrank im Sommer: die Butter-Faustregel
Vermutlich wissen die Meisten gar nicht ganz genau, wie kühl oder eisig es in ihrem Kühlschrank eigentlich ist. Man stellt irgendeinen mittleren Wert ein und …
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