Paprikapulver zählt zu den beliebtesten Gewürzen und ist in fast jedem Haushalt zu finden.
Es besteht aus getrockneten und gemahlenen Paprikaschoten und ist in unterschiedlichen Schärfegraden erhältlich. Die bekanntesten Sorten sind edelsüß und rosenscharf. Edelsüß schmeckt fruchtig-würzig, rosenscharf dagegen ist die schärfste Variante. Dazwischen liegt die Stufe halbsüß.
Über die Schärfe des Pulvers entscheidet vor allem, welche Teile der Paprikaschoten vermahlen werden. „Je höher der Anteil an Samen und Trennwänden, desto schärfer schmeckt das Paprikapulver“, erläutert Andrea Danitschek, Ernährungsexpertin bei der Verbraucherzentrale Bayern.
Der besonders scharfe Rosenpaprika ist nicht zu verwechseln mit Cayennepfeffer. Dieser wird aus gemahlenen Chilischoten gewonnen. Er schmeckt ebenfalls brennend scharf, allerdings ohne die erdige, fruchtige Note des rosenscharfen Paprikapulvers.
Wer mildes Aroma bevorzugt, kann außer edelsüß auch die Sorten „Delikatess“ oder „Extra“ probieren. Manchmal findet man auch die spanische Bezeichnung dulce.
Quelle: Verbraucherzentrale Bayern
Rezept: Paprika-Kartoffel-Gulasch mit weißen Bohnen
Dieses herzhafte Kartoffelgulasch erhält sein ausgewogenes Aroma durch mildes edelsüßes Paprikapulver und eine kleine Menge rosenscharfes Paprikapulver. Weiße Bohnen, Paprika und Tomaten machen es zu einem unkomplizierten Hauptgericht für vier Personen.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 2 rote Paprikaschoten
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Rapsöl
- 2 EL Paprikapulver edelsüß
- ¼–½ TL Paprikapulver rosenscharf
- 1 EL Tomatenmark
- 400 g stückige Tomaten aus der Dose
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Dose weiße Bohnen (ca. 400 g), abgetropft
- 1 TL getrockneter Majoran
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Paprikaschoten putzen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch, edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver sowie Tomatenmark kurz unter Rühren mitdünsten.
- Sofort stückige Tomaten und Gemüsebrühe zugießen. Kartoffeln, Paprika und Majoran hinzufügen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
- Weiße Bohnen unterheben und weitere 5 Minuten erwärmen. Das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
Serviervorschlag
Dazu passen kräftiges Bauernbrot oder ein Klecks Naturjoghurt.
Rezept: food-monitor / KI