Bei Instantmehl handelt es sich um ein besonders lockeres und rieselfähiges Mehl.
Bezeichnungen wie Wiener Griessler, Dunst oder doppelgriffiges Mehl werden häufig gleichbedeutend verwendet. Im Unterschied zum klassischen Weizenmehl hat Instantmehl eine etwas gröbere Körnung. „Die Körnchengröße liegt zwischen Mehl und Grieß“, sagt Sabine Hülsmann, Ernährungsexpertin bei der Verbraucherzentrale Bayern.
Durch die etwas andere Oberflächenstruktur nehmen die Mehlteilchen Flüssigkeit langsamer und gleichmäßiger auf. Teige mit Instantmehl benötigen etwa zehn Prozent mehr Flüssigkeit. Dafür werden sie besonders elastisch, so dass die Bearbeitung leichter fällt.
Ideal zum Binden von Suppen und Saucen
Instantmehl eignet sich etwa zum Backen von Strudel und Obstkuchen. Auch Knödel und Spätzle gelingen damit besonders gut. Instantmehl klumpt nicht, so dass es ohne vorheriges Anrühren zum Binden von Suppen und Saucen verwendet werden kann.
Quelle: Verbraucherzentrale Bayern
Rezept: Hausgemachte Instantmehl-Spätzle
Zutaten für 4 Portionen
- 400 g Instantmehl
- 4 Eier, Größe M
- 180 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 30 g Butter
Zubereitung
- Instantmehl, Eier, 180 ml Wasser und Salz in eine große Schüssel geben. Mit einem Kochlöffel oder den Knethaken des Handrührgeräts 4 bis 5 Minuten kräftig schlagen, bis der zähflüssige Teig Blasen wirft und langsam vom Löffel reißt.
- Den Teig abgedeckt 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Anschließend nochmals kurz durchschlagen.
- In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen und anschließend so weit zurückschalten, dass es nur noch leicht siedet.
- Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder einen Spätzlehobel in das siedende Wasser geben. Sobald die Spätzle nach 2 bis 3 Minuten an die Oberfläche steigen, weitere 30 Sekunden garen.
- Die Spätzle mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Mit den übrigen Teigportionen ebenso verfahren.
- Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und gleichmäßig unter die heißen Spätzle mischen.
Serviervorschlag: Die Spätzle sofort als Beilage zu Gemüsegerichten oder mit einer Soße nach Wahl servieren.
Rezept: food-monitor / KI