Gewürz, Gewürzmischung, Gewürzzubereitung, Würze und Würzmischung bezeichnen unterschiedlich zusammengesetzte Produkte.
Die ähnlich klingenden Begriffe werden in den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuches beschrieben. Die Leitsätze sind keine Rechtsvorschriften, dokumentieren aber die übliche Verkehrsauffassung. Abweichungen müssen so kenntlich gemacht werden, dass Verbraucherinnen und Verbraucher nicht irregeführt werden.
Gewürz und Gewürzmischung
Gewürze sind Pflanzenteile, die wegen ihrer natürlichen geschmack- oder geruchgebenden Inhaltsstoffe verwendet werden. Dazu zählen unter anderem Blätter, Blüten, Früchte, Samen, Rinden, Wurzeln, Zwiebeln und Speisepilze. Getrocknete Kräuter werden bei würzenden Erzeugnissen unter dem Begriff „Gewürz“ mit erfasst.
Eine Gewürzmischung besteht ausschließlich aus Gewürzen. Salz, Zucker, Stärke oder Aromen gehören nicht hinein. Mehr zu Qualität, Einkauf und Lagerung erklärt „Gewürze und Kräuter: Leitsätze, Einkauf und Lagerung“.
Gewürzzubereitung und Gewürzsalz
Eine Gewürzzubereitung enthält ein oder mehrere Gewürze und weitere geschmackgebende oder geschmackbeeinflussende Zutaten. Nach den aktuellen Leitsätzen für Gewürze und andere würzende Erzeugnisse beträgt der Gewürzanteil mindestens 60 Prozent.
Ein Gewürzsalz besteht aus Speisesalz und Gewürzen beziehungsweise Gewürzzubereitungen. Es enthält mindestens 15 Prozent Gewürze – mit einer Sonderregel für Knoblauch – und mehr als 40 Prozent Speisesalz. Das Verhältnis soll so bemessen sein, dass normalerweise weder nachgesalzen noch mit den betreffenden Gewürzen nachgewürzt werden muss.
Würze und Würzmischung
Würze ist kein Sammelbegriff für Gewürze. Die Leitsätze definieren Würzen als flüssige, pastenförmige oder trockene Hydrolysate von Pflanzeneiweiß. Durch die Spaltung der Proteine entstehen geschmackgebende Bestandteile. In den aktuellen Leitsätzen werden für Würze keine tierischen Rohstoffe genannt.
Würzmischungen beziehungsweise Streuwürzen sind streufähige oder flüssige Produkte, die überwiegend aus Speisesalz, Zuckerarten, Geschmacksverstärkern oder Trägerstoffen bestehen. Zusätzlich können sie unter anderem Würze, Hefe, Gemüse, Pilze, Gewürze, Kräuter und Extrakte enthalten. Anders als eine Gewürzmischung kann eine Würzmischung daher ganz ohne Gewürze auskommen.
Sojasoße ist in den Leitsätzen eine eigene Gruppe würzender Erzeugnisse. Herstellung und Sorten erläutert „Sojasoße – weltweit bekannt“.
Beim Einkauf auf die Zutatenliste achten
Die genaue Zusammensetzung steht in der Zutatenliste in absteigender Reihenfolge. Wer den Salzanteil begrenzen oder Allergene vermeiden muss, sollte besonders auf Speisesalz, Hefeextrakt, Soja, Weizen, Sellerie und Senf achten. Auch der Produktname allein sagt nicht, wie intensiv oder ausgewogen ein Produkt schmeckt.
Redaktionell und fachlich aktualisiert: food-monitor, 11. August 2026
Quelle: Verbraucherzentrale Bayern; Deutsche Lebensmittelbuch-Kommission / food-monitor
Rezept: Ofenkartoffeln mit eigener Gewürzmischung
Zutaten für 4 Portionen
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 3 EL Rapsöl
- 2 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL Knoblauchgranulat
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Salz
Zubereitung
- Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Kartoffeln kontrollieren, gründlich waschen und trocken reiben. Grüne Stellen und Keime großzügig entfernen; stark grüne, beschädigte oder bitter schmeckende Kartoffeln nicht verwenden. Kartoffeln längs in gleichmäßige Spalten schneiden.
- Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, Knoblauchgranulat und Kreuzkümmel in einer kleinen Schüssel vermengen. Diese reine Gewürzmischung enthält ausschließlich pflanzliche Gewürze; das Salz bleibt separat.
- Kartoffelspalten mit Rapsöl, Gewürzmischung und Salz sorgfältig vermengen.
- Mit einer Schnittfläche nach unten in einer Lage auf dem Blech verteilen. Auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten vollständig garen und nach etwa 20 Minuten wenden.
- Aus dem Ofen nehmen, sobald die Kartoffeln außen goldbraun und innen weich sind, und 3 Minuten ruhen lassen.
Serviervorschlag: Heiß als Beilage oder zusammen mit einem gemischten Salat als Hauptgericht servieren.
Hinweis zu Allergenen und Lebensmittelsicherheit: Bei reinen Einzelgewürzen enthält das Grundrezept keines der 14 kennzeichnungspflichtigen Hauptallergene; mögliche Spuren stehen auf der Verpackung. Nur einwandfreie Kartoffeln verwenden, grüne Stellen und Keime großzügig entfernen und die Spalten vollständig durchgaren. Gewürze trocken entnehmen und gut verschlossen lagern.
Rezept: food-monitor / KI