Roggensauerteigbrote haben in Finnland eine lange Tradition und zählen dort zu den Grundnahrungsmitteln.
Das traditionelle Finnenbrot, auch Ruisleipä genannt, unterscheidet sich jedoch von den Varianten, die in deutschen Bäckereien angeboten werden. Das ursprüngliche finnische Roggenbrot besteht aus Wasser, Roggenmehl, Sauerteigansatz und Salz, selten wird Hefe hinzugefügt.
„In Deutschland wird Finnenbrot häufig als dunkles Mischbrot mit hohem Saatenanteil verkauft, das jedoch meist nicht ausschließlich aus Roggenmehl besteht“, sagt Katharina Holthausen von der Verbraucherzentrale Bayern. „Welche Getreideanteile in der Rezeptur des Finnenbrotes enthalten sein müssen, ist bei uns nicht vorgegeben.“ In Deutschland gibt es Finnenbrot als Roggenmischbrot, aber auch als Weizenmischbrot, bei dem der Weizenanteil überwiegt.
Ballaststoffanteil im Brot
Beim Broteinkauf lohnt es sich immer, zu Vollkornprodukten zu greifen. Sie sind eine wertvolle Quelle für Ballaststoffe. Auch ein hoher Saatenanteil im Brot erhöht den Ballaststoffgehalt. Ballaststoffe halten länger satt und sind gut für die Darmgesundheit.
Rezept: Finnisches Roggensauerteigbrot
Zutaten für 12 Portionen
- 500 g Roggenvollkornmehl
- 450 ml lauwarmes Wasser
- 100 g aktiver Roggensauerteigstarter
- 12 g Salz
Zubereitung
- Roggenvollkornmehl, Wasser, Sauerteigstarter und Salz mit einem stabilen Kochlöffel 3 bis 4 Minuten zu einem gleichmäßigen, sehr klebrigen Teig verrühren.
- Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur 12 bis 16 Stunden reifen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist und kleine Blasen zeigt.
- Eine Kastenform von etwa 25 cm Länge mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen, die Oberfläche mit einem angefeuchteten Teigschaber glatt streichen und abgedeckt weitere 1 bis 2 Stunden gehen lassen.
- Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot auf der unteren Schiene 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 45 bis 50 Minuten backen.
- Das Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Vor dem Anschneiden mindestens 12 Stunden ruhen lassen, damit sich die Krume setzt.
Serviervorschlag: In dünnen Scheiben zu Käse, Suppe oder Räucherfisch servieren.
Rezept: food-monitor / KI