Dieses Bibimbap kombiniert Reis mit mariniertem Rettich, gebratenem Rhabarber und Radieschen, Pilzen, Rinderhackfleisch, Ei und Kimchi. Warum gesalzener Rettich weicher und milder wird, erklärt der Beitrag Warum wird Rettich gesalzen?. Hinweise zu Oxalsäure und sicherer Verarbeitung stehen unter Rhabarber richtig zubereiten.
Zubereitung
- Sushireis nach Packungsanleitung garen. Bis zum Anrichten heiß halten und das Gericht zeitnah servieren.
- Gurke und Rettich waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Ein Drittel des Knoblauchs und ein Viertel der Frühlingszwiebeln mit Gurke und Rettich mischen.
- 1 EL Sojasoße, 1 Prise Zucker, 1 TL Chilisoße, Reisessig, 1 TL Sesamöl und 1 Prise Sesam verrühren. Mit der Gurken-Rettich-Mischung vermengen und abgedeckt ziehen lassen.
- Nur die Rhabarberstangen verwenden; Blätter entfernen. Radieschen und Rhabarber waschen und trocknen. Rhabarber in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, Radieschen vierteln. In 1 EL Sonnenblumenöl etwa fünf Minuten bissfest garen. Mit 2 Prisen Zucker kurz karamellisieren, mit 1 EL Sojasoße ablöschen und je ein Viertel Frühlingszwiebeln sowie 1 Prise Sesam untermischen. Warm halten.
- Champignons putzen und in Scheiben schneiden. In 1 EL Öl mit einem weiteren Drittel Knoblauch vollständig garen. Mit 1 EL Sojasoße abschmecken und ein Viertel der Frühlingszwiebeln untermischen.
- Rinderhackfleisch mit dem restlichen Knoblauch krümelig braten und vollständig durchgaren. Im Kern sollen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreicht werden. Mit 1 TL Sojasoße abschmecken und heiß halten.
- Eier in der Pfanne braten. Für Schwangere, kleine Kinder, ältere oder immungeschwächte Menschen Eigelb und Eiweiß vollständig stocken lassen.
- Für die Soße Misopaste mit 1–2 TL Chilisoße, 1–2 TL Sesamöl, 1–2 EL Wasser und dem restlichen Zucker verrühren.
- Reis auf zwei Schalen verteilen. Gemüse, Fleisch und Kimchi getrennt darauf anrichten, Soße und Ei ergänzen und mit den restlichen Frühlingszwiebeln sowie Sesam bestreuen. Vor dem Essen werden die Bestandteile traditionell vermischt.
Zutaten für 2 Personen
- 150 g Sushireis
- 50 g Gurke
- 100 g Rettich
- 1–2 Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 3 ½ EL Sojasoße
- 4 Prisen Zucker
- 3 TL Chilisoße
- 1 EL Reisessig
- 3 TL Sesamöl
- 2 EL Sesam
- 70 g Radieschen
- 100 g Rhabarberstangen
- 3–4 EL Sonnenblumenöl
- 90 g Champignons
- 80 g Rinderhackfleisch
- 2 Eier
- 2 EL dunkle Misopaste (Akamiso)
- 80 g Kimchi
Hygiene, Reste und Allergene
Rohes Hackfleisch wird mit eigenen Utensilien verarbeitet; Hände und Arbeitsflächen werden danach gereinigt. Gegarter Reis und andere warme Komponenten bleiben nicht längere Zeit lauwarm stehen. Reste werden rasch in flachen Behältern abgekühlt, gekühlt aufbewahrt und spätestens am Folgetag vollständig erhitzt.
Sojasoße und Misopaste enthalten Soja und häufig Weizen; außerdem enthält das Gericht Ei und Sesam. Kimchi und Chilisoße können je nach Produkt Fisch, Krebstiere oder weitere Allergene enthalten. Die Zutatenlisten sind maßgeblich.