Der Reisanbau hat einen starken Einfluss auf das Klima.
Beim traditionellen Nassanbau wird viel Wasser benötigt und es entsteht Methan – ein Treibhausgas, das schädlicher für das Klima ist als CO₂. Reis wird vor allem in Süd- und Ostasien angebaut. In Europa findet man die meisten Reisfelder in Italien, Spanien und Frankreich.
Eine umweltfreundlichere Alternative ist der Trockenanbau. Er bringt jedoch geringere Erträge und erfordert oft den Einsatz von mehr Pestiziden. Deshalb ist es sinnvoll, Reis ab und zu durch regionale und umweltfreundlichere Getreidesorten zu ersetzen.
„Grünkern, Dinkel, Weizen, Gerste – beispielsweise als Graupen – sowie Hafer sind nährstoffreiche Alternativen, die sich einfach als ganze Körner kochen lassen“, sagt Katharina Holthausen, Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Bayern. Auch Couscous, Grieß und Bulgur aus Hartweizen sind gut geeignet, wobei Hartweizen jedoch häufig importiert wird.
Pseudogetreide als glutenfreie Alternative
Amaranth, Quinoa und Buchweizen sind eiweißreiche und glutenfreie Alternativen. Sie ähneln Reis in ihren Eigenschaften, werden in Deutschland jedoch noch selten angebaut.
Rezept: Grünkern-Gemüse-Pfanne mit Kräutern
Herzhafter Grünkern trifft in dieser unkomplizierten Pfanne auf geröstetes Gemüse, frische Kräuter und einen Spritzer Zitrone. Das Gericht eignet sich als sättigendes Hauptgericht oder als Beilage.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 250 g Grünkern
- 700 ml Gemüsebrühe
- 2 Möhren
- 1 rote Paprika
- 1 Zucchini
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Rapsöl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Bund glatte Petersilie
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Paprikapulver, edelsüß
Zubereitung
- Grünkern in einem Sieb kurz abspülen. Mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben, aufkochen und bei geringer Hitze zugedeckt je nach Packungsangabe etwa 25 bis 30 Minuten garen. Anschließend bei ausgeschalteter Hitze 5 Minuten quellen lassen.
- Möhren schälen und klein würfeln. Paprika und Zucchini waschen und ebenfalls würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Möhren darin etwa 4 Minuten anbraten. Knoblauch, Paprika und Zucchini zugeben und weitere 5 bis 6 Minuten braten.
- Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten. Den gegarten Grünkern in die Pfanne geben und alles gründlich vermengen.
- Zitronenschale fein abreiben, die Zitrone halbieren und etwas Saft auspressen. Petersilie hacken. Grünkern-Gemüse-Pfanne mit Zitronensaft, Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Petersilie unterheben.
Serviervorschlag
Mit einem Klecks Naturjoghurt oder einer pflanzlichen Joghurtalternative servieren.
Rezept: food-monitor / KI