Die Jackfruit ist länglich oval und wächst als Frucht des Jackfruchtbaums in Süd- und Südostasien.
Mit einem Durchmesser von 25 bis 30 Zentimetern zählt sie zu den größten Baumfrüchten der Erde. „Man kann sie im reifen und unreifen Zustand essen. Die unreifen Früchte sollten nicht roh gegessen werden, da sie sonst schwer verdaulich sind“, erklärt Silke Noll, Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Bayern.
Eine reife Jackfruit besitzt gelbes Fruchtfleisch und erinnert geschmacklich an eine Mischung aus Ananas und Banane. Sie wird meist in einer Zuckerlösung als Konserve oder als Trockenobst angeboten und als Süßspeise genutzt. Die grüne, unreife Frucht lässt sich gewürzt und mariniert zu herzhaften Gerichten zubereiten. Sie gilt als neuer Fleischersatz in der vegetarischen und veganen Küche.
Die Nährwerte unterscheiden sich allerdings von Fleisch. Eine unreife Jackfruit liefert etwa 30 Kalorien pro 100 Gramm und ist reich an Ballaststoffen. Sie enthält nennenswerte Mengen an Vitamin C, Beta-Carotin, Magnesium und Kalium, aber fast kein Eiweiß und wenig Eisen.
Quelle: Verbraucherzentrale Bayern
Rezept: Würziges Jackfruit-Kichererbsen-Curry mit Reis
Dieses aromatische Curry kombiniert zarte, junge Jackfruit aus der Dose mit Kichererbsen, Tomaten und einer milden Kokos-Curry-Sauce. Dazu passt duftender Basmatireis.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 250 g Basmatireis
- 2 Dosen junge Jackfruit in Salzlake oder Wasser (je etwa 400 g)
- 1 Dose Kichererbsen (400 g)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer (ca. 20 g)
- 1 rote Paprika
- 2 EL neutrales Pflanzenöl
- 2 EL Currypulver, mild oder mittelscharf
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
- 400 ml Kokosmilch
- 1 EL Limettensaft
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 1 Handvoll frischer Koriander oder glatte Petersilie
- optional: Chiliflocken
Zubereitung
- Den Reis nach Packungsanleitung garen.
- Jackfruit und Kichererbsen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und abtropfen lassen. Die festen Stücke der Jackfruit mit den Fingern oder zwei Gabeln etwas auseinanderzupfen.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Die Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Öl in einer großen Pfanne oder einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anschwitzen. Paprika, Currypulver und Kreuzkümmel zugeben und kurz mitrösten.
- Jackfruit und Kichererbsen einrühren. Stückige Tomaten und Kokosmilch angießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten offen köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren und die Jackfruitstücke weiter zerteilen.
- Das Curry mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und nach Wunsch Chiliflocken abschmecken. Kräuter grob hacken.
- Reis auf vier Schalen oder Teller verteilen, das Curry darauf oder daneben anrichten und mit den Kräutern bestreuen.
Serviervorschlag
Zum Curry schmecken Limettenspalten und ein einfacher Gurkensalat. Wer es schärfer mag, serviert frische Chiliringe dazu.
Rezept: food-monitor / KI