Chayote: mildes Kürbisgewächs aus Mittelamerika
Die Chayote (Sechium edule) gehört wie Gurke, Zucchini und Kürbis zu den Kürbisgewächsen. Die birnenförmige Frucht stammt ursprünglich aus Mittelamerika und wird heute in tropischen und subtropischen Regionen angebaut.
Ihr helles Fruchtfleisch schmeckt mild und erinnert je nach Sorte an Gurke, Kohlrabi oder Zucchini. Chayote eignet sich roh für Salate, gekocht als Beilage, gebraten für Gemüsepfannen oder gefüllt aus dem Ofen.
Schälen und Kern verwenden
Bei jungen Früchten ist die Schale grundsätzlich essbar, kann aber je nach Sorte fest oder stachelig sein und wird deshalb häufig entfernt. Beim Schälen tritt ein klebriger Pflanzensaft aus. Küchenhandschuhe oder Arbeiten unter fließendem Wasser schützen die Hände.
Der einzelne weiche Kern ist ebenfalls essbar. Für gefüllte Chayote kann er zusammen mit etwas Fruchtfleisch herausgelöst und nach Wunsch mitverarbeitet werden.
Bitterer Geschmack ist ein Warnsignal
Wie andere Kürbisgewächse kann Chayote in seltenen Fällen bittere Cucurbitacine enthalten. Eine deutlich bitter schmeckende Frucht wird vollständig entsorgt. Garen beseitigt diese Stoffe nicht zuverlässig. Verwandte Arten und denselben Sicherheitshinweis beschreibt „Hokkaido-Kürbis: Verwendung, Lagerung und Sicherheit“.
Beim Einkauf sind feste Früchte mit unbeschädigter Schale eine gute Wahl. Im Gemüsefach bleiben sie ungefähr zwei Wochen frisch. Angeschnittene Stücke werden abgedeckt und innerhalb weniger Tage verwendet. Weiche, schimmelige oder unangenehm riechende Früchte gehören nicht mehr auf den Teller.
Redaktionell und fachlich aktualisiert: food-monitor, 10. August 2026
Quelle: Heike Kreutz, Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) / food-monitor
Rezept: Gefüllte Chayote mit Bohnen und Mais
Zutaten für 4 Portionen
- 2 große Chayoten
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Rapsöl
- 1 Dose schwarze Bohnen (400 g)
- 150 g Mais, abgetropft
- 2 Tomaten
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 120 g geriebener Gouda
- 1 Bio-Limette
- 1/2 Bund Koriander oder glatte Petersilie
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Chayoten unter fließendem Wasser schälen, längs halbieren und den Kern herauslösen. Der weiche Kern kann fein gewürfelt in der Füllung mitverarbeitet werden.
- Die Chayotehälften in leicht gesalzenem Wasser 10 Minuten vorgaren. Abgießen und so weit abkühlen lassen, dass sie sich anfassen lassen. Das Fruchtfleisch bis auf einen etwa 1 cm breiten Rand herauslösen und würfeln.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Tomaten waschen und würfeln.
- Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel 3 Minuten dünsten, Knoblauch und Chayotewürfel 3 Minuten mitbraten. Bohnen, Mais, Tomaten, Kreuzkümmel und Paprika zufügen und 5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Chayotehälften in eine Auflaufform setzen, mit der Gemüsemasse füllen und mit Gouda bestreuen. Auf der mittleren Schiene 18 bis 20 Minuten überbacken.
- Limette heiß abwaschen, in Spalten schneiden. Koriander oder Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
Serviervorschlag: Die gefüllten Chayoten mit Kräutern bestreuen und mit Limettenspalten servieren. Dazu passt Reis.
Allergenhinweis: Enthält Milch (Gouda).
Rezept: food-monitor / KI