Herbstsalat mit Kürbis, Pilzen oder Kohl: saisonal und vielseitig
Wenn die Temperaturen sinken, darf Salat etwas üppiger ausfallen. Warme Zutaten, Hülsenfrüchte, Käse oder Nüsse machen aus knackigem Grün eine vollständige Mahlzeit.
Da trifft knackiges Grün auf Ofengemüse, Hülsenfrüchte, Ziegenkäse und Schinken.
Saisonale Salatzutaten ermöglichen viel Abwechslung. Dazu zählen verschiedene Kohlarten wie Rot- und Grünkohl, Pilze, Fenchel, Kürbis, Nüsse, frische Kräuter, aber auch fruchtige Komponenten wie Trauben, Pflaumen, Feigen und Birnen. Zarte Blattsalate bereitet man am besten getrennt zu, damit sie nicht zerdrückt werden. Erst auf dem Teller finden die unterschiedlichen Zutaten zu einem bunten Potpourri zusammen. Deftige Salate schmecken gut und machen satt.
Herbstsalat mit warmen Pilzen
Zum Beispiel passen warme Pilze zu knackigem Grün. Dazu die Steinpilze in einer Pfanne anbraten, mit Paprikastreifen und Radieschen mischen und kräftig würzen. Kopfsalat wird in mundgerechte Stücke gezupft und mit Zwiebelringen und einer Vinaigrette angemacht, bevor man ihn auf das Gemüse schichtet. Dazu passt kross gebratener Schinken. Der Salat ist mit frischem Baguette ein sättigendes Mittagessen, passt als Beilage aber auch zu Kurzgebratenem und Pellkartoffeln.
Ofengemüse und Käse
Außerdem lässt sich ein Ofengemüse aus Auberginen und Zucchini zu. Das Gemüse in Scheiben schneiden, mit Öl beträufeln und auf einem Backblech verteilen. Anschließend kommt es für 15 Minuten bei 180 Grad Celsius in den Ofen. Für eine weitere Viertelstunde gibt man mit Honig beträufelten Ziegenkäse hinzu. In der Zwischenzeit Romanasalat und Rucola mit einem Essig-Öl-Dressing anrichten und alle Zutaten auf einem Teller servieren. Walnussstückchen geben dem Salat mehr Biss.
Fruchtige und herbe Kombinationen
Daneben lassen sich in der Salatschüssel gerösteten Fenchel mit Orangen und frischer Minze oder süßsauren Kürbis mit Äpfeln und Rosinen kombinieren. Auch Kohlarten sorgen für Herbststimmung. Rosenkohl harmoniert zu karamellisierten Orangen und Grünkohl zu Granatapfel, während im Rotkohlsalat Feta und Datteln interessante Akzente setzen. Zum fruchtigen Salat passt ein Dressing aus Walnussöl, Himbeeressig, Dijon-Senf, Salz, Pfeffer und einem Löffelchen Honig.
Salat warm zubereiten
Schließlich eignen sich viele Salatarten auch für die warme Küche. Schiffchen aus gedünstetem Chicoreé schmecken mit Curry-Hähnchenfilet und gerösteten Haselnüssen, und ein warmer Radicchio lässt sich im Risotto genießen.
Redaktionell und fachlich aktualisiert: food-monitor, 10. August 2026
Quelle: Heike Kreutz, Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) / food-monitor
Rezept: Warmer Herbstsalat mit Kürbis und Birne
Zutaten für 4 Portionen
- 800 g Hokkaidokürbis
- 150 g grüne oder braune Linsen
- 150 g Feldsalat
- 2 feste Birnen
- 150 g Feta
- 60 g Walnusskerne
- 3 EL Rapsöl
- 3 EL Walnussöl
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Honig
- Salz und schwarzer Pfeffer
Sicherheitshinweis: Extrem bitter schmeckenden Kürbis nicht verwenden. Bitterstoffe aus der Gruppe der Cucurbitacine können gesundheitsschädlich sein.
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kürbis waschen, entkernen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit Rapsöl, 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer mischen, auf einem Backblech verteilen und 25 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
- Die Linsen in einem Sieb abspülen und nach Packungsangabe in ungesalzenem Wasser 20 bis 25 Minuten bissfest garen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
- Den Feldsalat gründlich waschen und trocken schleudern. Die Birnen waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Den Feta zerbröseln.
- Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett 3 bis 4 Minuten rösten, anschließend grob hacken.
- Für das Dressing Walnussöl, Apfelessig, Dijon-Senf und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Warme Linsen und Kürbis mit der Hälfte des Dressings mischen. Feldsalat und Birnenspalten auf einer Platte anrichten, die warme Mischung daraufgeben und mit Feta sowie Walnüssen bestreuen. Das übrige Dressing darüberträufeln und sofort servieren.
Serviervorschlag: Dazu passt frisches Vollkornbrot.
Allergenhinweis: Das Rezept enthält Milch, Schalenfrüchte und Senf.
Rezept: food-monitor / KI