Zuckerhut: herber Wintersalat für kalte und warme Gerichte
Der Name Zuckerhut beschreibt die kegelförmige Gestalt des Salatkopfs, nicht seinen Geschmack. Die knackigen Blätter schmecken nussig bis deutlich bitter. Zuckerhut gehört zur Gattung der Zichorien und ist mit Chicorée und Radicchio verwandt.
Roh, gedünstet oder gratiniert
Für Salat werden die Blätter vom Strunk gelöst, verlesen und gründlich unter fließendem Trinkwasser gewaschen. Süßliche Zutaten wie Apfel, Birne oder Orange sowie ein mildes Dressing gleichen die Bitterkeit aus.
Zuckerhut lässt sich auch dünsten, in Suppen geben oder mit Kartoffeln und Käse gratinieren. Beim Garen wird die herbe Note meist milder. Bitterstoffe sind ein typisches Merkmal der Pflanze und nicht mit der gefährlichen Bitterkeit bei Kürbisgewächsen zu verwechseln.
Saison und Lagerung
Die Köpfe vertragen leichte Fröste und werden vor allem im Herbst geerntet. Frische Ware hat feste, knackige Blätter ohne schmierige oder faulige Stellen. Im Gemüsefach des Kühlschranks bleibt ein unbeschädigter Kopf, locker verpackt und vor Austrocknung geschützt, häufig ein bis zwei Wochen frisch.
Zuckerhut liefert je nach Anbau und Lagerung unter anderem Folat, Kalium und verschiedene Vitamine. Nährstoffgehalte schwanken; einzelne Werte machen den Salat nicht zum Heilmittel. Eine weitere Warenkunde bietet „Zuckerhut – nicht aus Zucker: Wintersalat mit nussiger Note“.
Redaktionell und fachlich aktualisiert: food-monitor, 10. August 2026
Quelle: Landwirtschaftlicher Informationsdienst (LID) / food-monitor
Rezept: Zuckerhut-Kartoffel-Gratin
Zutaten für 4 Portionen
- 800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 1 kleiner Zuckerhut (etwa 600 g)
- 1 Zwiebel
- 1 EL Rapsöl
- 1 TL Butter für die Form
- 200 ml Sahne
- 200 ml Milch
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 150 g geriebener Bergkäse
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen, in etwa 4 mm dünne Scheiben schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 8 Minuten vorgaren. Vorsichtig abgießen und ausdampfen lassen.
- Den Zuckerhut längs vierteln, den Strunk entfernen und die Blätter quer in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Gründlich waschen und trocken schleudern. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Zuckerhut darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten, bis die Blätter leicht zusammenfallen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform mit Butter einfetten. Kartoffelscheiben und Zuckerhutgemüse abwechselnd in die Form schichten.
- Sahne, Milch, Senf und Muskat verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gleichmäßig über das Gemüse gießen. Mit dem Bergkäse bestreuen.
- Das Gratin auf der mittleren Schiene 35 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich und die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
Serviervorschlag: Dazu passt ein Salat aus milden Blattsalaten und Apfelspalten.
Allergene: Enthält Milch und Senf.
Rezept: food-monitor / KI