Hojicha und Matcha: zwei japanische Grüntees mit sehr unterschiedlichem Charakter
Hojicha wird geröstet und meist aufgegossen, Matcha wird als fein gemahlenes Teepulver vollständig mitgetrunken. Das prägt Farbe, Geschmack und Koffeinaufnahme.
Beide Tees stammen von der Teepflanze Camellia sinensis. Bei Grüntee wird die enzymatische Oxidation der Blätter durch Erhitzen früh gestoppt. Hojicha und Matcha unterscheiden sich danach vor allem bei Rohstoff, Verarbeitung und Zubereitung.
Hojicha: gerösteter Grüntee
Hojicha bedeutet „Rösttee“. Häufig dienen gröbere oder reifere Blätter und Blattstiele als Ausgangsmaterial. Durch die kräftige Röstung wird der Tee braun und entwickelt ein mildes, nussiges bis karamellartiges Aroma. Blatt-Hojicha wird wie Tee aufgegossen und anschließend abgefiltert; Hojicha-Pulver lässt sich auch für Latte-Getränke und zum Backen verwenden.
Matcha: beschatteter Tee als feines Pulver
Für Matcha werden Teepflanzen vor der Ernte beschattet. Die gedämpften und getrockneten Blätter werden von groben Blattadern und Stielen befreit; das so entstandene Tencha wird sehr fein vermahlen. Matcha schmeckt meist deutlich herber und „umami“-reicher. Weil das Pulver in Wasser verteilt und vollständig getrunken wird, nimmt man das ganze Blattmaterial auf.
Zubereitung: Herstellerhinweise beachten
Hojicha-Blätter werden meist mit heißem Wasser aufgegossen und nach kurzer Ziehzeit entfernt. Matcha wird häufig mit etwa 70 bis 80 Grad Celsius heißem Wasser angerührt und schaumig geschlagen. Temperatur, Dosierung und Ziehzeit richten sich nach Produkt und gewünschter Intensität.
Wie unterscheiden sich die Koffeinmengen?
Hojicha enthält üblicherweise weniger Koffein als Matcha, ist aber nicht koffeinfrei. Der tatsächliche Gehalt schwankt mit Blattmaterial, Ernte, Produkt, Dosierung und Zubereitung. Bei Matcha wird das Blattpulver mitgetrunken; dadurch kann pro Portion mehr Koffein aufgenommen werden. Die pauschale Aussage, Hojicha sei für jeden „besser bekömmlich“, ist daher nicht belegt. Koffeinempfindliche Menschen sollten klein dosieren und ihre gesamte tägliche Koffeinaufnahme berücksichtigen.
Keine pauschalen Gesundheitsversprechen
Beide Tees enthalten Polyphenole. Daraus lässt sich jedoch nicht ableiten, dass Matcha oder Hojicha Krankheiten verhindert oder behandelt. Auch „mehr Inhaltsstoffe“ bedeutet nicht automatisch einen größeren gesundheitlichen Nutzen. Das Bundesinstitut für Risikobewertung weist darauf hin, dass Inhaltsstoff- und Koffeingehalte von Tee schwanken können. Einzelne Matcha-Proben fielen zudem durch hohe Aluminiumgehalte auf; abwechslungsreicher und maßvoller Teekonsum ist daher sinnvoll.
Weitere Informationen zur gerösteten Variante bietet Hojicha-Tee: gerösteter Grüntee mit mildem Aroma.
Redaktionell und fachlich aktualisiert: food-monitor, 11. August 2026
Quelle: Heike Kreutz, BZfE / food-monitor
Rezept: Hojicha-Pancakes mit Birnenkompott
Zutaten für 4 Portionen
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 2 TL Hojicha-Pulver
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 300 ml Milch
- 2 Eier (Größe M)
- 40 g Butter
- 2 reife Birnen
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Honig
- 150 g Naturjoghurt
Zubereitung
- Die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft, Honig und 3 EL Wasser in einen kleinen Topf geben. Zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten weich dünsten, dabei gelegentlich umrühren.
- Eine Prise Hojicha-Pulver zum Servieren beiseitestellen. Mehl, restliches Hojicha-Pulver, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Milch und Eier verquirlen, zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
- Die Hälfte der Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Pro Pancake etwa 2 EL Teig hineingeben. Sobald sich nach etwa 2 Minuten Bläschen zeigen, wenden und die zweite Seite 1 bis 2 Minuten backen. Mit der restlichen Butter und dem übrigen Teig ebenso verfahren.
- Die Pancakes mit Birnenkompott und Naturjoghurt anrichten.
Serviervorschlag: Nach Wunsch eine kleine Prise Hojicha-Pulver unmittelbar vor dem Servieren darüberstäuben.
Allergenhinweis: Das Rezept enthält glutenhaltiges Weizengetreide, Milch und Ei. Hojicha enthält Koffein; die Menge schwankt je nach Produkt und Dosierung.
Rezept: food-monitor / KI