Sommerzwiebeln: aromatische Ernte für Küche und Vorrat
Speisezwiebeln gehören zu den vielseitigsten Gemüsearten. Sommer-Säzwiebeln werden überwiegend im Spätsommer und Herbst geerntet. Gut getrocknete Ware lässt sich über Monate lagern und versorgt den Handel bis weit in das folgende Frühjahr.
Einkauf und Lagerung
Feste Zwiebeln mit trockener, raschelnder Außenhaut sind eine gute Wahl. Weiche Stellen, Schimmel oder austreibende Zwiebeln sprechen gegen längere Lagerfähigkeit. Zu Hause gehören trockene Speisezwiebeln an einen kühlen, dunklen, luftigen und trockenen Ort. Plastikbeutel sind ungeeignet, weil sich darin Feuchtigkeit sammeln kann.
Angeschnittene Zwiebeln werden abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und möglichst bald verbraucht. Frühlingszwiebeln und andere Sorten mit frischem Grün sind weniger lagerfähig und gehören grundsätzlich in den Kühlschrank.
Warum tränen die Augen beim Schneiden?
Beim Anschneiden werden Zellen der Zwiebel zerstört. Enzyme setzen daraus flüchtige schwefelhaltige Verbindungen frei, die die Augen reizen können. Ein scharfes Messer verletzt weniger Zellen als eine stumpfe Klinge. Auch eine gute Lüftung und zügiges Schneiden können helfen.
Mehr zur Pflanzenstruktur erklärt der Beitrag „Die Zwiebel: Was essen wir da eigentlich?“.
Redaktionell und fachlich aktualisiert: food-monitor, 10. August 2026
Quelle: Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) / food-monitor
Rezept: Sommerzwiebelkuchen mit Thymian
Zutaten für 4 Portionen
- 300 g Weizenmehl Type 550
- 1/2 Würfel frische Hefe (21 g)
- 160 ml lauwarme Milch
- 60 g Butter
- 1 TL Salz
- 700 g Sommerzwiebeln
- 3 Eier (Größe M)
- 200 g saure Sahne
- 2 TL frische Thymianblättchen
- schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung
- Hefe in der Milch auflösen. Mehl, 30 g weiche Butter und Salz zugeben und 8 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
- Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die übrige Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 15 Minuten weich dünsten, ohne sie dunkel werden zu lassen. Thymian einrühren und etwas abkühlen lassen.
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig auf einem mit Backpapier belegten Blech zu einem Rechteck von etwa 30 × 35 cm ausrollen und einen kleinen Rand formen.
- Eier mit saurer Sahne, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen. Zwiebeln auf dem Teig verteilen und den Guss darübergeben.
- Zwiebelkuchen auf mittlerer Schiene 30 bis 35 Minuten backen, bis Rand und Oberfläche goldbraun sind. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Serviervorschlag: Lauwarm mit einem grünen Blattsalat servieren.
Allergene: Enthält Gluten (Weizen), Milch und Ei.
Rezept: food-monitor / KI