Fenchel ist ein Gemüse, das polarisiert. Die einen lieben ihn, die anderen hassen ihn hingegen.
Dabei ist das würzige Gemüse durch seinen Gehalt an Calcium, Magnesium, Kalium und Vitamin C sowie seine gute Verträglichkeit ein überaus gesundes Gemüse.
Der intensive Geschmack des Fenchels wird durch ätherische Öle hervorgerufen. Diese sind in den Samen in einer deutlich höheren Konzentration zu finden als im Gemüsefenchel. Deshalb wird Fencheltee auch aus den Samen des Gewürzfenchels hergestellt.
Der Name Knollenfenchel ist irreführend. Denn verzehrt werden keine Knollen, also unterirdische Wurzelverdickungen, sondern vielmehr die verdickten Blattscheiden, die sich in der Form einer Knolle anordnen.
Die Verwendungsmöglichkeiten für den Gemüsefenchel sind vielfältig. Roh, auf Streifen geschnitten im Salat oder die einzelnen Blätter abgelöst und mit einer Frischkäsecreme gefüllt, aber auch gedünstet, gebraten, als Suppe oder im Auflauf. Durch das Erhitzen wird der Geschmack des Fenchels deutlich milder. Geschmacklich passt zum Fenchel etwas Saures sehr gut. So etwa zusammen mit Tomaten garen oder in einem Schuss Weißwein dünsten.
Knollenfenchel kann über mehrere Tage im Kühlschrank gelagert werden. Um die Verdunstung zu verringern, empfiehlt es sich, das Gemüse in einen Folienbeutel zu verpacken. Der Putzaufwand ist bei Fenchel sehr gering. Die gesamte Knolle mit Ausnahme des Strunks kann verzehrt werden.
Knollenfenchel wurde ursprünglich im Mittelmeerraum angebaut. Mittlerweile hat sich das Gemüse aber auch einen festen Platz im Anbau der rheinischen Gemüseerzeuger gesichert.
Quelle: Provinzialverband Rheinischer Obst- und Gemüsebauer in Bonn
Rezept: Fenchel-Tomaten-Gratin mit weißen Bohnen
Zutaten für 4 Portionen
- 3 Knollen Fenchel (etwa 900 g)
- 300 g Kirschtomaten
- 240 g weiße Bohnen (Abtropfgewicht)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml trockener Weißwein
- 3 EL Olivenöl
- 50 g Semmelbrösel
- 50 g Parmesan
- 1 TL getrockneter Thymian
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fenchelgrün beiseitelegen. Fenchelknollen putzen, Strunk keilförmig entfernen und die Knollen in Spalten schneiden.
- Fenchel in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, abgießen und gut abtropfen lassen. Bohnen in einem Sieb abspülen. Kirschtomaten halbieren.
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und beides 3 Minuten dünsten. Mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen.
- Fenchel, Bohnen, Tomaten und Zwiebelmischung in einer Auflaufform verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
- Semmelbrösel, fein geriebenen Parmesan und übriges Olivenöl mischen und über das Gemüse streuen. Auf mittlerer Schiene 25 bis 30 Minuten goldbraun backen.
- Fenchelgrün fein hacken und vor dem Servieren über das Gratin streuen.
Serviervorschlag: Mit Baguette oder einem grünen Salat servieren.
Rezept: food-monitor / KI