Die Blutorange ist eine besondere Orange.
Die Blutorange zeichnet sich durch ein tiefrot gefärbtes Fruchtfleisch mit einem herb-würzigen bis süß-säuerlichen Beerenaroma aus. Noch bis Ende März haben die Früchte Saison. Aber wie kommt sie zu ihrer dunkelroten Farbe?
Die Blutorange wird am Mittelmeer, vor allem auf Sizilien angebaut. So stammt die bekannte Sorte „Moro“ von den fruchtbaren Hängen des Vulkans Ätna im Südosten der Insel. Für die sattrote Farbe von Saft, Fruchtfleisch und je nach Sorte auch Schale braucht die Blutorange kalte Nächte und warme Tage. Wenn es tagsüber fünfzehn bis zwanzig Grad warm ist und die Temperaturen nachts auf zwei bis null Grad Celsius abfallen, bilden sich Anthocyane. Das sind sekundäre Pflanzenstoffe, denen eine zellschützende und entzündungshemmende Wirkung zugeschrieben wird. Die Farbstoffe werden abgelagert und sorgen für das satte Rot.
Blutorangen werden meist pur gegessen oder zu Saft gepresst. Die Früchte schmecken auch gut in Obstsalat, Smoothies, Tartes, Obstkuchen, Sorbets und Desserts. Auch Pikantes wie Blattsalate, Suppen, Geflügel- und Fischgerichte bekommen mit den Zitrusfrüchten mehr Pfiff. Probieren Sie die Blutorange auch in der Konfitüre oder im Chutney mit Mango, Ingwer und Kurkuma.
Wie andere Zitrusfrüchte ist auch die Blutorange ein guter Lieferant für Vitamin C, B-Vitamine und Folsäure sowie Mineralstoffe wie Kalium und Kalzium. Am besten sind die Früchte nicht im Obstkorb, sondern in einem Vorratsraum oder im Keller aufgehoben. Luftig und kühl gelagert halten sie sich ein bis zwei Wochen.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
Rezept: Blutorangen-Fenchel-Salat mit Walnüssen
Zutaten für 4 Portionen
- 4 Blutorangen
- 2 kleine Fenchelknollen mit Grün
- 100 g Feldsalat
- 60 g Walnusskerne
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Honig
- 1 TL mittelscharfer Senf
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten, abkühlen lassen und grob hacken.
- Feldsalat gründlich waschen und trocken schleudern. Fenchel waschen, das Grün beiseitelegen und die Knollen längs in sehr dünne Scheiben hobeln.
- Drei Blutorangen so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt ist. Die Früchte quer in dünne Scheiben schneiden und dabei austretenden Saft auffangen. Die vierte Orange auspressen.
- 4 EL Blutorangensaft mit Olivenöl, Zitronensaft, Honig und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Feldsalat, Fenchel und Blutorangenscheiben auf Tellern anrichten. Das Dressing darübergeben und mit Walnüssen sowie fein gezupftem Fenchelgrün bestreuen.
Serviervorschlag: Der Salat passt als Vorspeise oder als frische Beilage zu gebratenem Fisch.
Rezept: food-monitor / KI