Ein FEI-koordiniertes Forschungsprojekt entwickelt Messmethoden, um die Dispergierbarkeit von Instantpulvern beim Anrühren und Schütteln zu beurteilen und zu verbessern. Ein Löffel Pulver, etwas Wasser, kurz …
WeiterlesenGreentable ersetzt Nachhaltigkeitssiegel durch „Gastro for Future“
Greentable richtet seine Nachhaltigkeitskommunikation neu aus und führt die Initiative „Gastro for Future“ ein. Das bisherige Greentable-Siegel wird nicht fortgeführt. Statt einer Zertifizierung sollen konkrete …
WeiterlesenHistorische Obstsorten in kunstvollen Illustrationen
Ein neues Fachbuch macht rund 100 bislang unveröffentlichte historische Obstsortenbilder zugänglich. „Von edlem, süßweinartigem Zuckergeschmacke“ verbindet Pomologie, Obstzüchtung sowie Kunst- und Kulturgeschichte. Im Mittelpunkt stehen …
WeiterlesenNormale Kartoffeln auf die Eins: So kochen Familien 2026 wirklich
Familien bevorzugen 2026 vor allem schnelle, unkomplizierte Gerichte mit wenigen Zutaten. Eine Picnic-Auswertung zeigt zugleich: Die größte Belastung entsteht für viele Familien bereits bei der …
WeiterlesenAlpenhain präsentiert neue Dips für Back-Käsespezialitäten
Alpenhain ergänzt zwei seiner Back-Käsespezialitäten um neue Dips. Der Back-Hirtenkäse wird künftig ganzjährig mit einem mediterranen Tomaten-Dip angeboten. Die Back-Mozzarella Sticks erhalten einen Dip im …
Weiterlesen262 Grillprodukte im Test im LGL-Labor
Bei 254 der insgesamt 262 untersuchten Grillprodukte gab es keinen Grund zur Beanstandung. Das Bayerische Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL) untersuchte 2026 fleischhaltige sowie …
WeiterlesenErneute Beratungen zu Einschränkungen von Fleischbezeichnungen auf pflanzlichen Lebensmitteln
Die EU hat neue Regeln für bestimmte Fleischbezeichnungen beschlossen; sie gelten ab 19. August 2029. Aktualisierung vom 15. September 2026: Die Verordnung (EU) 2026/1739 wurde …
WeiterlesenVom Fisch-Imbiss in die Haute Cuisine: Wie Matjes das Fine Dining erobert
Im Land & Golf Hotel Stromberg zeigt Küchendirektor Michael Stortz, wie Matjes auf Fine-Dining-Niveau eingesetzt werden kann. Drei Kreationen verbinden internationale Einflüsse mit nordischer Tradition …
WeiterlesenBundesweite Studie KiSmo untersucht die Qualität der Kita- und Schulverpflegung
Das neue Forschungsprojekt KiSmo untersucht ab September 2026 bundesweit Qualität, Akzeptanz und Rahmenbedingungen der Verpflegung in Kitas und Schulen. Die Ergebnisse sollen im 16. Ernährungsbericht …
WeiterlesenPreisdruck gefährdet Qualität beim Schul- und Kitaessen
Steigende Ansprüche und knappe Budgets verschärfen den Preisdruck in der Schul- und Kitaverpflegung. Eine Studie der Denkfabrik Zukunft der Gastwelt sieht Preis und geforderte Leistungen …
Weiterlesen