Praxisnahe Ratgeber-Beiträge zu Fragen der Haushaltsführung, Lebensmittelauswahl, Küchenpraxis und Ernährung.
Die Angabe „wärmebehandelt“ bedeutet bei Schlagsahne, dass sie nach der Pasteurisierung ein weiteres Mal erhitzt wurde. Sie ist nicht mit ultrahocherhitzter H-Sahne gleichzusetzen. Pasteurisiert und …
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Die Bezeichnung „Vollkornbrot“ ist klar geregelt. Farbe, sichtbare Körner oder Werbenamen wie „Vitalbrot“ sagen dagegen wenig über den Vollkornanteil aus. Mindestens 90 Prozent des Getreideanteils …
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Butter lässt sich aus pasteurisierter Schlagsahne in einem sauberen Schraubglas herstellen. Beim Schütteln lagern sich die Fettkügelchen zusammen; Butterkörner und eine flüssige Phase trennen sich. …
WeiterlesenTiefgekühlte Lebensmittel können auf den Grill, aber nicht jedes Produkt darf gefroren aufgelegt werden. Zubereitungshinweise, Auftauen und vollständiges Durchgaren entscheiden. Packungsangabe hat Vorrang Ob ein …
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Ob Kuchen, Suppen, Teig – häufig werden Eier verarbeitet. Der Grund liegt in ihren vielfältigen küchentechnischen Eigenschaften. Ein Ei kann die zweifache Flüssigkeitsmenge seines Eigengewichtes …
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Tiefgekühlte Speisen stehen für frisch verarbeitete Rohware und nährstoffschonende Haltbarmachung. Sie sind sehr beliebt, denn sie ersparen uns Arbeit und vermeiden Küchenabfälle. Wie erkennt man, …
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Lammfleisch zählt zu rotem Fleisch Lammfleisch gehört wie Rind-, Schweine- und Ziegenfleisch zu rotem Fleisch. Ob ein einzelnes Gericht „gesund“ ist, lässt sich nicht allein …
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Getrocknete Bohnen, Kichererbsen, Erbsen und Linsen unterscheiden sich bei Einweich- und Garzeit. Maßgeblich sind Art, Größe, Alter und Packungsangabe; roh oder unzureichend gegart gehören sie …
WeiterlesenWildfleisch saftig zubereiten Reh, Hirsch, Wildschwein, Hase und Kaninchen – Gerichte mit Wildfleisch sind nach wie vor etwas Besonderes und haben gerade in der kalten …
WeiterlesenGlutamat – für manche Verbraucher ein Reizwort. Doch was die wenigsten wissen: Bei Glutamat handelt es sich nicht um den Geschmacksverstärker Natriumglutamat. Vielmehr ist Glutamat …
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