Schwarze Schale, weißer Genuss. (BZfE) – Heute kommen Schwarzwurzeln nur noch selten auf den Tisch. Dabei erinnern Spitznamen wie „Spargel des armen Mannes“ oder „Winterspargel“ …
WeiterlesenComeback der Schwarzwurzeln
Ein Bündnis aus acht Verbänden fordert ein geordnetes Verfahren für die geplante Steuer auf Kunststoffverpackungen. Die Bundesvereinigung der Deutschen Ernährungsindustrie (BVE) und sieben weitere Verbände …
WeiterlesenNeue Zutaten sollen bestehende Rohstoffquellen ergänzen und Lebensmittelhersteller weniger anfällig für Lieferausfälle machen. Klimabedingte Ernteprobleme und schwankende Rohstoffpreise verändern die Begründung für Innovationen in der …
WeiterlesenDie Debatte über hochverarbeitete Lebensmittel betrifft nicht nur Zutaten, sondern auch Herstellungsverfahren und Ernährungsprofile. Wie lässt sich „hochverarbeitet“ so definieren, dass Verbraucher, Forschung und Lebensmittelwirtschaft …
WeiterlesenDigitale Prozessmodelle sollen Nebenströme aus der Landwirtschaft besser nutzbar machen. Das kanadische Zutatenunternehmen Crush Dynamics arbeitet mit dem KI-Entwickler Atomic47 Labs daran, seine Fermentationsprozesse mithilfe …
WeiterlesenWie Lebensmittelmarken bei KI-gestützten Kaufentscheidungen sichtbar werden. Die Sichtbarkeit einer Lebensmittelmarke in Antworten generativer KI muss nicht ihrem Rang im Onlinehandel entsprechen. Das zeigt nach …
WeiterlesenHerkunft, Geschmack und neue Trinkgelegenheiten verändern den Markt. Sprudelwasser entwickelt sich zunehmend zu einer Plattform für differenzierte Getränkekonzepte. FoodNavigator beschreibt, wie Hersteller Herkunft, Kohlensäure, ungewöhnliche …
WeiterlesenEdamame entdecken
Grüne Sojabohnen als Snack oder Topping. (BZfE) – Edamame sind unreif geerntete, grüne Sojabohnen. Der Name kommt aus dem Japanischen und bedeutet sinngemäß „Bohnen am …
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Wie kommt es zu Engpässen im Supermarkt? (BZfE) – Der Skyr ist ausverkauft, das Lieblingsmüsli nicht lieferbar, der Tofu vergriffen? Wenn im Supermarkt plötzlich ein …
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Kleine Portion, viel Koffein. (BZfE) – Sogenannte „Energy Shots“ werden in kleinen Portionsfläschchen angeboten und können sehr hohe Mengen Koffein enthalten. Sie liefern pro Portion …
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