Zwei Wissenschaftlerinnen beschreiben die Frucht, so wie sie hierzulande zu kaufen ist, als ein Wunder der Logistik. Der Handel aber inszeniert sie für die Verbraucher*innen …
WeiterlesenWunder der Logistik oder Naturprodukt: die Banane
Ahorn – Essbares vom Baum: Keimlinge im Salat, Früchte als Kapernersatz
Im Frühling können heimische Bäume und Sträucher den Speiseplan bereichern. Dazu zählt auch der Ahorn. Besonders schmackhaft sind die gelb-grün leuchtenden Blüten, jungen Blätter und …
WeiterlesenExperimente mit Lebensmitteln: Versuche für Küche und Klassenzimmer
Mit Essen spielt man nicht! Oder vielleicht doch? Ausdrücklich erwünscht ist das in den Versuchsanleitungen „Küchengeheimnissen auf der Spur“ vom Bundeszentrum für Ernährung. Warum isst …
WeiterlesenHülsenfrüchte – lecker und schnell zubereitet
Zum internationalen Tag der Hülsenfrüchte am 10.02. zeigt das Demonstrationsnetzwerk Erbse/Bohne in einem praktischen Video, wie die eiweißreichen Kraftpakete den Speiseplan der Zukunft bereichern. Die …
WeiterlesenWissenschaftlicher Artikel fasst 30 Jahre Forschung zum Sauerteig zusammen
Das Paper „Thirty years of knowledge on sourdough fermentation: A systematic review“ zeigt das vielseitige Potenzial dieses besonderen Teigs. Das Geheimnis guten und gesunden Essens …
WeiterlesenApfel- und Birnenprodukte weitgehend frei von Patulin
Im Landesamt für Landwirtschaft, Lebensmittelsicherheit und Fischerei (LALLF) M-V in Rostock wurden in 2020 46 Proben mit oder aus Äpfeln und Birnen bestehende Lebensmittel auf …
WeiterlesenAlkoholfreies Bier: Zucker, Herstellung und Restalkohol
Alkoholfreies Bier kann Zucker enthalten, muss aber nicht. Entscheidend sind Rohstoffe, Hefe und Herstellungsverfahren. Beim Maischen werden Bestandteile des Malzes in vergärbare Zucker umgewandelt. Die …
WeiterlesenSilvesterbräuche: Essen, das Glück bringen soll
Jedes Land hat seine eigenen Silvestertraditionen. Es gibt auch viele kulinarische Bräuche, die Glück im neuen Jahr bringen sollen. So essen die Italiener zu Silvester …
WeiterlesenWie funktioniert ein Halogenofen?
Wer sich gesund und abwechslungsreich ernähren möchte, kommt mit herkömmlichen Küchengeräten schnell an seine Grenzen. Vor allem das Erreichen des perfekten Garpunktes bei Fleisch oder …
WeiterlesenZwei Erkrankungsfälle 2019: Sarkosporidien in Rehfleisch nachgewiesen
Redaktioneller Hinweis: Der Beitrag dokumentiert zwei Erkrankungsfälle aus der Jagdsaison 2019 und den damaligen Laborbefund. Aus zwei Fallberichten lässt sich kein allgemeines Erkrankungsrisiko für Rehfleisch …
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