Bei einem Test von Butter fiel nur eins von 30 Produkten durch, weil es zu viele Keime enthielt. Bei den anderen ist fast alles in …
WeiterlesenButter im Test: Nur ein Produkt fällt durch
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ÖKO-TEST Nuss-Nougat-Creme
Zur Hälfte aus Zucker. ÖKO-TEST hat in der aktuellen März-Ausgabe 20 Nuss-Nougat-Cremes untersucht. Das Resümee: Sage und schreibe 14 Produkte fallen mit einem „mangelhaft“ oder …
WeiterlesenSchwermetalle in Speisepilzen?
Wild- und vor allem Kulturpilze sind in der heutigen Zeit fast ganzjährig in Verkaufseinrichtungen und Restaurants im Angebot, auch gefrorene Ware ist verfügbar. Regelmäßig werden …
WeiterlesenGenießbare Pflanzen aus dem Meer: Algen
Speisealgen bringen Umami und Meeresaroma in die Küche. Je nach Art können sie jedoch sehr unterschiedliche Mengen Jod enthalten. Makroalgen und Mikroalgen Der Sammelbegriff Algen …
WeiterlesenKäsesorten für Raclette und Fondue: Auswahl und Schmelzverhalten
Käse für Raclette: Schmelzverhalten und Geschmack Klassischer Raclettekäse schmilzt gleichmäßig und bleibt cremig. Wer es milder mag, kann jungen oder mittelalten Gouda, Butterkäse oder milden …
WeiterlesenÖKO-TEST Rapsöl – Ohne Raffinesse
Rapsöl wird von Ernährungsexperten empfohlen und ist das beliebteste Pflanzenöl der Deutschen. Aber ist es auch so gut wie sein Ruf? Dieser Frage ist ÖKO-TEST …
WeiterlesenDas Kräuter-ABC: 20 Kräuter, die man unbedingt kennen sollte
Zwanzig Küchenkräuter im Überblick: Welche Aromen sie mitbringen, wozu sie passen und worauf bei der Verwendung zu achten ist. Frische Kräuter vor der Verwendung unter …
WeiterlesenMusmehl – ein regionales Kulturgut kulinarisch neu interpretiert
Das Musmehl gehört zu den ältesten Nahrungsmitteln der Schwäbischen Alb. Obwohl es ernährungsphysiologisch ideal zu den Ansprüchen der modernen Küche passt, ist es inzwischen nahezu …
WeiterlesenSardellen, Sardinen und Anchovis: Was ist der Unterschied?
Sardellen und Sardinen sind kleine silbrige Schwarmfische – aber sie gehören zu unterschiedlichen Familien. Sardinen und Sardellen zählen beide zur Ordnung der Heringsartigen. Die Europäische …
WeiterlesenWas ist Skyr?
Skyr ist ein traditionelles Milchprodukt aus Island, das auch in Deutschland immer beliebter wird. Bei seiner Herstellung versetzt man entrahmte Milch mit Milchsäurebakterien und Lab. …
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