Roggen (Secale cereale) ist ein traditionsreiches Brotgetreide. Besonders charakteristisch sind kräftige Roggen- und Roggenmischbrote, bei denen Sauerteig Struktur, Aroma und Frischhaltung unterstützt. Sommerroggen und Winterroggen …
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Gerste (Hordeum vulgare) gehört zu den ältesten vom Menschen domestizierten Getreidearten. Heute wird sie vor allem als Futtergetreide und zur Malzherstellung genutzt, doch auch Graupen, …
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Apfelsorten: Welche Frucht passt zu welchem Gericht? In Deutschland sind weit mehr als tausend Apfelsorten bekannt. Im Erwerbsanbau und Handel spielt nur ein kleiner Teil …
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Maniok und Yams: Unterschiede und sichere Zubereitung Maniok und Yams sind stärkereiche Grundnahrungsmittel in vielen tropischen Regionen. Botanisch sind sie nicht miteinander verwandt und unterscheiden …
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Mais (Zea mays) wurde vor mehreren Jahrtausenden in Mexiko aus Teosinte-Formen domestiziert. Heute gehört er weltweit zu den bedeutendsten Kulturpflanzen und liefert je nach Sorte …
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Halloween-Kürbis: essbare Sorten und Zierkürbisse unterscheiden Kürbisse sind botanisch Früchte und gehören zu den Kürbisgewächsen. Ihre Fruchtform wird als Panzerbeere bezeichnet. In der Küche gelten …
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Hirse ist kein einzelnes Getreide, sondern ein Sammelbegriff für zahlreiche meist kleinkörnige Getreidearten. Dazu zählen unter anderem Rispenhirse, Kolbenhirse, Perlhirse, Fingerhirse, Sorghum, Fonio und Teff. …
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Khorasan-Weizen und Waldstaudenroggen werden häufig als „Urgetreide“ vermarktet. Der Begriff ist jedoch weder botanisch noch lebensmittelrechtlich verbindlich definiert. Beide Getreide enthalten Gluten und unterscheiden sich …
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Mandelöl wird aus den Samen der Süßmandel gewonnen und verleiht kalten sowie nur mäßig erhitzten Speisen ein mildes, leicht süßliches Nussaroma. Botanik und Herstellung Die …
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Pseudogetreide sind Samen von Pflanzen, die botanisch nicht zu den Süßgräsern und damit nicht zu echtem Getreide gehören. Amarant, Buchweizen und Quinoa werden dennoch ähnlich …
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