Pimpinelle bringt ein frisches, an Gurke erinnerndes Aroma in Salate, Dips und Kräutersoßen. Entscheidend sind die richtige Pflanzenart und eine hygienische Zubereitung.
Als Küchenkraut wird meist der Kleine Wiesenknopf (Sanguisorba minor) bezeichnet. Seine jungen Blätter schmecken frisch, leicht herb bis nussig und erinnern an Gurke. Das empfindliche Aroma bleibt am besten erhalten, wenn die Blättchen erst kurz vor dem Servieren fein geschnitten und über die fertige Speise gegeben werden.
Pimpinelle passt zu Salaten, Kräuterquark, Kräuterbutter, Eierspeisen und zur Frankfurter Grünen Soße. Weitere Hinweise zu Auswahl, Lagerung und Verarbeitung finden Sie in der kleinen Kräuterkunde mit Frischetipps. Einen Überblick über den Umgang mit unterschiedlichen Küchenkräutern bietet außerdem das kleine Einmaleins der Küchenkräuter.
Pimpinelle sicher erkennen
Der Kleine Wiesenknopf gehört zu den Rosengewächsen. Typisch sind grundständige, gefiederte Blätter mit kleinen, rundlich bis elliptischen und gezähnten Fiederblättchen sowie kugelige, grünliche bis rötliche Blütenköpfe. Einen botanischen Steckbrief stellt FloraWeb bereit.
Die ähnlich klingende Kleine Bibernelle (Pimpinella saxifraga) gehört dagegen zu den Doldenblütlern und ist eine andere Pflanze. Gemeinsame oder regional wechselnde Namen sind kein verlässliches Erkennungsmerkmal. Für die rohe Küche deshalb nur eindeutig bestimmte Pflanzen verwenden; am sichersten ist als Pimpinelle gekennzeichnete Kräuterware aus dem Handel oder aus eigener, gesicherter Anzucht.
Einkauf, Lagerung und Küchenhygiene
Frische Pimpinelle sollte kräftig grün aussehen und nicht welk oder schmierig sein. Im Kühlschrank hält sie sich kurzzeitig in einem feuchten Tuch oder einer geschlossenen Dose. Vor dem Rohverzehr die Blätter sorgfältig unter fließendem Trinkwasser waschen und anschließend trocken tupfen. Das Bundesinstitut für Risikobewertung weist darauf hin, dass auch frische Kräuter Krankheitserreger tragen können. Zerkleinerte Kräuter daher kühl lagern und möglichst schnell verbrauchen.
Im Garten bevorzugt der mehrjährige Kleine Wiesenknopf einen sonnigen bis halbschattigen Standort. Regelmäßiges Ernten junger Blätter fördert den frischen Austrieb; ältere Blätter werden fester und schmecken herber.
Redaktionell und fachlich aktualisiert: food-monitor, 11. August 2026
Quelle: Heike Kreutz, www.bzfe.de / food-monitor
Rezept: Kartoffel-Gurkensalat mit Pimpinelle
Dieser lauwarme Kartoffel-Gurkensalat verbindet festkochende Kartoffeln mit knackiger Gurke und einem säuerlich-frischen Dressing. Die fein geschnittene Pimpinelle kommt erst zum Schluss dazu und bewahrt so ihr zartes Aroma.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 1 Salatgurke
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Bund eindeutig gekennzeichnete Pimpinelle (Sanguisorba minor)
- 150 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Weißweinessig
- 2 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- 1 TL mittelscharfer Senf
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser je nach Größe etwa 20 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
- Die Gurke waschen, längs halbieren und bei großen Kernen diese mit einem Löffel entfernen. Das Fruchtfleisch in dünne Halbmonde schneiden. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.
- Gemüsebrühe, Essig, Öl und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln und Zwiebel in eine große Schüssel geben, das Dressing darüber verteilen und vorsichtig mischen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen.
- Die Pimpinelle sorgfältig unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und die Blätter fein schneiden. Gurke und den größten Teil der Pimpinelle unter den Salat heben. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit der übrigen Pimpinelle bestreuen.
Serviervorschlag
Der Salat passt zu gebratenem Fisch, Eierspeisen oder als leichtes Abendessen mit Brot. Reste sofort abgedeckt bei höchstens 7 °C kühlen und innerhalb eines Tages verbrauchen.
Allergenhinweis: Enthält Senf. Gemüsebrühe kann Sellerie enthalten; Kennzeichnung prüfen.
Rezept: food-monitor / KI