Kohlröschen, klein und fein

Kohlröschen: kleine Winterkohl-Hybriden

Kohlröschen sind aus Züchtungen mit Rosenkohl- und Grünkohlformen entstanden. Beide gehören zur Art Brassica oleracea. Im Handel finden sich auch die Bezeichnungen Kalettes oder Flower Sprouts.

Die lockeren, etwa walnussgroßen Röschen tragen gekräuselte grüne bis violette Blätter. Sie schmecken mild-kohlig, leicht süßlich und nussig. Saison ist vor allem in den Wintermonaten.

Einkauf und Vorbereitung

Frische Kohlröschen haben feste, farbkräftige Blätter und einen saftigen Strunk. Gelbe, schmierige oder schimmelige Stellen sprechen gegen die Verwendung. Zu Hause bleiben sie ungewaschen und gekühlt nur wenige Tage frisch.

Vor der Zubereitung werden die Röschen gründlich unter fließendem Trinkwasser gewaschen. Der zarte Strunk kann mitgegessen werden. Je nach Größe reichen wenige Minuten zum Blanchieren, Dämpfen oder Braten; größere Exemplare werden halbiert.

Von Salat bis Ofengemüse

Kohlröschen passen zu Kartoffeln, Nüssen, Birnen, Hülsenfrüchten und kräftigen Gewürzen. Sie eignen sich für Pfannen, Aufläufe, Eintöpfe und Ofengerichte. Fein geschnitten können einwandfreie Röschen auch roh in Salate kommen. Wer Kohlgemüse schlecht verträgt, beginnt besser mit einer kleinen gegarten Portion.

Das Gemüse liefert unter anderem Vitamin C, Folat und Ballaststoffe. Die Bezeichnung „Superfood“ ist dafür weder nötig noch wissenschaftlich eindeutig definiert. Mehr zur Elternform steht in „Grünkohl: Wintergemüse statt Superfood-Versprechen“.

Ein weiteres Rezept mit Kohlröschen, Kartoffeln und Champignons bietet Kalettes-Tortilla mit Kartoffeln und Champignons.

Rezept: Warmer Kohlröschen-Salat mit Birne und Walnüssen

Zutaten für 4 Portionen

• 500 g kleine festkochende Kartoffeln
• 400 g Kohlröschen (Kalettes)
• 2 feste Birnen
• 60 g Walnusskerne
• 4 EL Rapsöl
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL körniger Senf
• 1 TL flüssiger Honig
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden und mit 1 EL Rapsöl sowie etwas Salz mischen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech 25 bis 30 Minuten goldbraun backen.
2. Kohlröschen waschen, trocken schleudern und größere Exemplare halbieren. Birnen vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Walnüsse grob hacken.
3. Walnüsse in einer großen Pfanne ohne Fett 3 Minuten rösten und herausnehmen. 1 EL Rapsöl in der Pfanne erhitzen und die Kohlröschen bei mittlerer bis hoher Hitze 4 bis 5 Minuten braten. Birnenspalten zugeben und weitere 2 Minuten braten.
4. Für das Dressing das restliche Rapsöl mit Apfelessig, Senf und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Kartoffeln, Kohlröschen und Birnen in einer Schüssel vorsichtig mit dem Dressing mischen. Mit den gerösteten Walnüssen bestreuen und warm servieren.

Serviervorschlag: Der Salat eignet sich als sättigendes Hauptgericht oder als warme Beilage.

Allergene: Enthält Walnüsse und Senf.

Rezept: food-monitor / KI

Redaktionell und fachlich aktualisiert: food-monitor, 7. September 2026

Quelle: bzfe.de / Rüdiger Lobitz / food-monitor