Bei Freekeh handelt es sich um unreif geernteten, getrockneten und gerösteten Weizen.
Er ist mit Grünkern, also unreif geerntetem Dinkel, vergleichbar. Nach der Ernte wird der noch grüne Weizen in der Sonne getrocknet und kontrolliert über offenem Feuer geröstet. Auf Grund des hohen Wassergehaltes verbrennen die Körner dabei nicht. Der Geschmack ist rauchig und nussig. Daher ist Freekeh gut für herzhafte Gerichte, wie Suppen, Eintöpfe, Salate oder als Beilage geeignet.
„Freekeh enthält viel Eiweiß. Zudem decken 100 Gramm bereits 40 Prozent des Tagesbedarfs an Ballaststoffen“, sagt Sabine Hülsmann von der Verbraucherzentrale Bayern. Wie auch Weizen ist Freekeh glutenhaltig und daher für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie nicht geeignet.
Herkunft und Zubereitung
Freekeh stammt ursprünglich aus dem Nahen Osten und wird auch heute dort hergestellt und vermarktet. Bei uns gehört Freekeh zu den exotischen Lebensmitteln und ist vor allem im Online-Handel erhältlich. Er wird im Ganzen oder zerkleinert angeboten. Zur Zubereitung kocht man die ganzen Körner etwa 40 Minuten, den zerkleinerten Schrot etwa 20 Minuten in der doppelten Menge gesalzenem Wasser oder Brühe.
Quelle: Verbraucherzentrale Bayern
Rezept: Freekeh-Salat mit Gurke, Tomaten und Feta
Zutaten für 4 Portionen
- 250 g Freekeh, ganze Körner
- 500 ml Wasser
- 250 g Kirschtomaten
- 1 Salatgurke, etwa 300 g
- 150 g Feta
- 20 g glatte Petersilie
- 10 g frische Minze
- 1 unbehandelte Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- 3/4 TL Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Freekeh in einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Mit 500 ml Wasser und 1/2 TL Salz in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 40 Minuten garen, bis die Körner weich, aber noch bissfest sind.
- Den Topf vom Herd nehmen und den Freekeh zugedeckt 10 Minuten nachquellen lassen. Anschließend in eine große Schüssel geben und lauwarm abkühlen lassen.
- Kirschtomaten waschen und halbieren. Gurke waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Petersilie und Minze kurz waschen, trocken tupfen und fein schneiden.
- Die Zitrone heiß waschen, 1 TL Schale abreiben und 3 EL Saft auspressen. Zitronenschale und -saft mit Olivenöl, restlichem Salz und Pfeffer verrühren.
- Freekeh, Tomaten, Gurke, Petersilie und Minze mit dem Dressing vermengen. Feta grob darüberbröseln und vorsichtig unterheben.
- Den Salat vor dem Servieren 15 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen.
Serviervorschlag: Den Freekeh-Salat lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren. Freekeh wird aus Weizen hergestellt und ist nicht für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit geeignet.
Rezept: food-monitor / KI