Warenkunde Gewürze, Öle, Essige und Süßungsmittel

Kümmel und Kreuzkümmel sehen sich ähnlich, sind aber botanisch verschiedene Gewürze. Aroma, traditionelle Verwendung und wissenschaftliche Beleglage unterscheiden sich deutlich. Was umgangssprachlich als Kümmel- oder …

Baharat ist eine aromatische Gewürzmischung, deren Zusammensetzung je nach Region, Haushalt und Verwendungszweck variiert. Das arabische Wort „Baharat“ bedeutet Gewürze. Unter diesem Namen sind in …

Anis und Sternanis duften ähnlich, stammen botanisch aber von völlig verschiedenen Pflanzen. Echter Anis (Pimpinella anisum) ist eine einjährige Pflanze aus der Familie der Doldenblütler. …

Vanille ist das aromatische Fruchtgewürz einer Orchidee und verfeinert sowohl süße als auch pikante Speisen. Das warme, blumig-würzige Aroma passt zu Pudding, Panna cotta, Kuchen, …

Muskat hat ein warm-würziges, leicht süßliches Aroma und sollte wegen seiner Intensität nur sparsam verwendet werden. Eine kleine Prise Muskat verfeinert Kartoffelpüree, Eiergerichte, Spinat, Blumenkohl, …

Kardamom schmeckt süßlich, blumig, zitrusartig und leicht scharf – doch grüner und schwarzer Kardamom sind nicht dasselbe. In Skandinavien verfeinert grüner Kardamom Hefegebäck und Zimtschnecken, …

Piment verbindet nelkenartige, pfeffrige und warme Noten und wird deshalb im Englischen „Allspice“ genannt. Das Aroma erinnert an Gewürznelken, Muskat, Zimt und Pfeffer. Piment passt …

Kürbiskernöl ist ein dunkelgrün bis rötlich schimmerndes Speiseöl mit kräftig nussigem Röstaroma. Das Öl wird aus den Samen von Ölkürbissen gewonnen. Für Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. …

Distelöl wird aus den Früchten der Färberdistel gewonnen und ist je nach Sorte reich an Linolsäure oder Ölsäure. Distelöl, auch Safloröl genannt, stammt von der …

Maiskeimöl wird aus den ölreichen Keimen des Maiskorns gewonnen und ist je nach Verarbeitung mild bis nahezu geschmacksneutral. Die Keime fallen vor allem bei der …