Kümmel und Kreuzkümmel sehen sich ähnlich, unterscheiden sich aber deutlich in Aroma und Verwendung. Im Küchenalltag werden die länglichen Gewürzkörner häufig als Samen bezeichnet. Botanisch …
Weiterlesen
Meersalz ist nicht grundsätzlich gesünder als Steinsalz: Beide bestehen überwiegend aus Natriumchlorid. Steinsalz entstand aus Ablagerungen früherer Meere und wird heute unterirdisch abgebaut. Meersalz wird …
Weiterlesen
Sommerportulak ist ein saftiges Blattgemüse mit frisch-säuerlichem, leicht nussigem Geschmack. Sommerportulak (Portulaca oleracea) gehört zu den Portulakgewächsen. Seine fleischigen Blätter und jungen Stängel speichern viel …
Weiterlesen
Die Tonkabohne ist ein intensiv duftendes Gewürz mit Noten von Vanille, Mandel, Karamell und Waldmeister. Tonkabohnen sind die getrockneten Samen des Tonkabaums (Dipteryx odorata) aus …
Weiterlesen
Hefeflocken sind inaktivierte Hefe mit nussig-würzigem Umami-Geschmack und vielseitig in der pflanzlichen Küche. Hefeflocken werden meist aus Hefen der Art Saccharomyces cerevisiae hergestellt. Die Mikroorganismen …
Weiterlesen
Anis und Sternanis duften ähnlich, stammen aber von botanisch völlig verschiedenen Pflanzen. Für den ähnlichen Duft ist vor allem Anethol verantwortlich. Trotzdem unterscheiden sich Herkunft, …
Weiterlesen
Sojasoße ist eine flüssige Würze mit ausgeprägtem Umami-Geschmack – und meist einem hohen Salzgehalt. Sojasoßen werden aus Wasser, Sojabohnen, Salz und je nach Rezeptur weiteren …
Weiterlesen
Süßholz würzt süße und herzhafte Speisen mit einer intensiven, feinherben Lakritznote. Süßholz ist die getrocknete Wurzel von Glycyrrhiza glabra, einer Pflanze aus der Familie der …
Weiterlesen
Berbere ist eine scharfe, aromatische Gewürzmischung aus der äthiopischen und eritreischen Küche. Eine einzige verbindliche Rezeptur gibt es nicht. Zusammensetzung und Schärfe unterscheiden sich nach …
Weiterlesen
Hawaii-Salz ist ein Meersalz, das durch zugesetzte färbende Zutaten rot, grün oder schwarz erscheint. Der Name Hawaii-Salz bezeichnet verschiedene farbige Meersalzmischungen. Herkunft, Zutaten und Körnung …
Weiterlesen