„Maischolle“ und „Hollandse Nieuwe“ klingen nach festen Saisonregeln. Tatsächlich stehen dahinter unterschiedliche Bedeutungen. Was bedeutet „Maischolle“? „Maischolle“ ist eine traditionelle kulinarische Bezeichnung, aber kein verbindliches …
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Wagyu bezeichnet japanische Rinderrassen. Tiere aus Wagyu-Linien werden heute auch in Europa gezüchtet – zum Beispiel in Tirol. Wagyu ist nicht automatisch Kobe Beef „Wagyu“ …
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Junge Brennnesselblätter lassen sich ähnlich wie Spinat verwenden. Handschuhe, sichere Bestimmung und gründliches Erhitzen machen die Verarbeitung unkompliziert. Brennnesseln erkennen und ernten Die Große Brennnessel …
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Schwarze Sapote: dunkles Fruchtfleisch, mildes Aroma Die Schwarze Sapote ist hierzulande eine seltene Exotin. Wegen Farbe und cremiger Konsistenz des vollreifen Fruchtfleischs wird sie im …
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Gerstengras und Weizengras werden als Pulver, Saft oder Zutat für grüne Smoothies angeboten. Sie liefern pflanzliche Inhaltsstoffe, ein besonderer gesundheitlicher Nutzen ist jedoch nicht ausreichend …
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Süßkartoffeln bringen Farbe und süßliches Aroma in die Küche – ihr Nährwert hängt von Sorte und Zubereitung ab. Die Süßkartoffel oder Batate ist botanisch keine …
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Was ist Skrei? Skrei ist keine eigene Fischart, sondern geschlechtsreifer nordostarktischer Kabeljau (Gadus morhua). Er lebt einen großen Teil des Jahres in der Barentssee und …
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Zwiebeln, Lauch und Knoblauch prägen viele Gerichte – ihre Schwefelverbindungen sorgen für Aroma und Schärfe. Zur Gattung Lauch gehören unter anderem Speisezwiebel, Schalotte, Knoblauch, Porree, …
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Das Teltower Rübchen ist eine kleine brandenburgische Speiserübe mit süßlich-pikanter Note. Das Teltower Rübchen gehört botanisch zu den Speiserüben (Brassica rapa var. rapa). Typisch sind …
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Radieschen bringen knackige Textur und pfeffrige Schärfe in Salate, Brote und warme Gerichte. Radieschen gehören zu den Kreuzblütengewächsen und sind eng mit Rettich verwandt. Gegessen …
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