Traubenkernöl wird aus den Kernen gewonnen, die bei der Weinherstellung im Trester zurückbleiben. Beim Keltern von Wein bleiben Schalen, Stiele und Kerne als Trester zurück. …
WeiterlesenTraubenkernöl in der Küche: Hochwertiges Öl mit Beerennote
Warenkunde
Herbstzeit ist Pilzzeit – Saison für lebensgefährliche Vergiftungen
Aus mehreren Lebertransplantationszentren in Deutschland wird über Familien berichtet, die beim Pilzesammeln auch den potenziell tödlichen Knollenblätterpilz in ihren Korb gelegt hatten. Den Fliegenpilz kennt …
WeiterlesenParmesan und Grana Padano: Was ist der Unterschied?
Parmigiano Reggiano und Grana Padano sind geschützte norditalienische Hartkäse mit körniger Struktur. Sie ähneln sich in der Küche, unterscheiden sich aber bei Herkunftsgebiet, Fütterung, Herstellung …
WeiterlesenMaitake: Geschmack, Einkauf und Zubereitung
Maitake ist ein essbarer Kulturpilz mit fächerförmigen Hüten und kräftig-nussigem Aroma. Herkunft und Kultur Der Maitake (Grifola frondosa) heißt auf Deutsch Gemeiner Klapperschwamm. Der Fruchtkörper …
WeiterlesenIgelstachelbart: Kulturpilze mit einzigartigem Aroma
Der Igelstachelbart ist ein Speisepilz, der vor allem in der asiatischen Küche als Delikatesse geschätzt wird. Über dreißig Aromastoffe sorgen für einen einzigartigen Geschmack, der …
WeiterlesenKräuter sind zeitlose Avantgardisten, die keine Wünsche offenlassen
Frische Küchenkräuter bringen Würze, Duft und Farbe auf den Teller. Welche Sorte passt, hängt vom Gericht ab – und bei Lagerung, Tee und Kräutern in …
WeiterlesenShiitakepilz: fester, saftiger Kulturpilz mit viel Umami
Der Shiitakepilz ist besonders aromatisch und duftet leicht nach Knoblauch. Der Shiitakepilz stammt ursprünglich aus Ostasien und verleiht vielen Speisen eine besondere Note, denn er …
WeiterlesenSpeisepilze: Von wild bis kultiviert
Speisepilze kommen aus kontrollierter Kultur oder werden als Wildpilze gesammelt. Herkunft, Verfügbarkeit und Sicherheitsanforderungen unterscheiden sich. Kulturpilze Champignons, Austernseitlinge, Shiitake und weitere Arten werden auf …
WeiterlesenWas sind Kiwibeeren?
Kiwibeeren: kleine Verwandte der Kiwi Kiwibeeren werden auch Mini-Kiwis oder Traubenkiwis genannt. Im Handel handelt es sich meist um Sorten der Art Actinidia arguta. Sie …
WeiterlesenIst schwarzer Holunder gesund?
Schwarzer Holunder: aromatische Beeren, aber nicht roh essen Die fast schwarzen Früchte des Schwarzen Holunders (Sambucus nigra) reifen meist im Spätsommer. Sie enthalten unter anderem …
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