„Maischolle“ und „Hollandse Nieuwe“ klingen nach festen Saisonregeln. Tatsächlich stehen dahinter unterschiedliche Bedeutungen. Was bedeutet „Maischolle“? „Maischolle“ ist eine traditionelle kulinarische Bezeichnung, aber kein verbindliches …
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Was ist Skrei? Skrei ist keine eigene Fischart, sondern geschlechtsreifer nordostarktischer Kabeljau (Gadus morhua). Er lebt einen großen Teil des Jahres in der Barentssee und …
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Kaviar ist gesalzener Fischrogen. Im engeren Sinn bezeichnet „echter Kaviar“ ausschließlich Rogen von Stören. Was ist echter Kaviar? Die Leitsätze für Fisch und Fischerzeugnisse unterscheiden …
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Scholle und Matjes gelten als sommerliche Fischklassiker. Ihre Saison folgt jedoch unterschiedlichen biologischen und handwerklichen Bedingungen. Warum ist die „Maischolle“ nicht immer die beste Wahl? …
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Fisch zu Weihnachten: Tradition bewusst und nachhaltig gestalten Fischgerichte haben in vielen Regionen Deutschlands an Weihnachten Tradition. Ein historischer Grund ist die frühere christliche Fastenpraxis: …
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Skrei ist wandernder nordostarktischer Kabeljau, der im Winter und Frühjahr an die norwegische Küste zieht. Was unterscheidet Skrei von anderem Kabeljau? Skrei ist keine eigene …
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Lachsforelle: keine eigene Fischart und keine Kreuzung mit Lachs „Lachsforelle“ ist eine Verkaufsbezeichnung für große Forellen mit rötlichem Fleisch. Nach Angaben des Bundeszentrums für Ernährung …
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Speisealgen bringen Umami und Meeresaroma in die Küche. Je nach Art können sie jedoch sehr unterschiedliche Mengen Jod enthalten. Makroalgen und Mikroalgen Der Sammelbegriff Algen …
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Sardellen und Sardinen sind kleine silbrige Schwarmfische – aber sie gehören zu unterschiedlichen Familien. Sardinen und Sardellen zählen beide zur Ordnung der Heringsartigen. Die Europäische …
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