Speisealgen bringen Umami und Meeresaroma in die Küche. Je nach Art können sie jedoch sehr unterschiedliche Mengen Jod enthalten. Makroalgen und Mikroalgen Der Sammelbegriff Algen …
WeiterlesenGenießbare Pflanzen aus dem Meer: Algen
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Wie das geht?
Wildfleisch: Lorbeer, Wacholder und Gewürznelken steigern das Aroma
Wildfleisch ist eine Delikatesse. Mit ausgewählten Gewürzen und Kräutern lassen sich die feinen Aromen noch hervorheben. Aber was genau nutzen wir eigentlich, wenn wir Gewürznelken, …
WeiterlesenÜberdosiert und überflüssig: Nahrungsergänzung in der Stillzeit
Nahrungsergänzungsmittel für Stillende sind oft überdosiert und meistens unnötig. Zu diesem Fazit kommt die Verbraucherzentrale Hamburg, die anlässlich der Weltstillwoche eine Stichprobe von 14 verschiedenen …
WeiterlesenEisenmangel? So decken Sie Ihren Bedarf
Eisenmangel zählt weltweit zu einem der häufigsten Nährstoffmängeln. Vor allem Personen im Wachstum und Frauen im gebärfähigen Alter haben einen erhöhten Bedarf. Hier erfahren Sie …
WeiterlesenStark oder schwach entölter Kakao: Fettgehalt und Verwendung
Stark und schwach entöltes Kakaopulver unterscheiden sich vor allem im Gehalt an Kakaobutter. Farbe, Säure und Geschmack hängen zusätzlich von Bohnen, Röstung und Alkalisierung ab. …
WeiterlesenErnährungsirrtümer aufgedeckt: Milch und Milchprodukte sind Kalziumräuber
Immer wieder ist zu lesen, dass Milch ein „Kalziumräuber“ sei. Als Argument wird häufig angeführt, Osteoporose trete in Ländern mit geringem Verzehr von Milchprodukten seltener …
WeiterlesenEnthält gekochtes Sauerkraut noch Vitamin C?
In den Wintermonaten gilt Sauerkraut als wertvoller Lieferant für Vitamin C. Schonend erhitzen Doch dieses Vitamin ist besonders hitzeempfindlich. Daher könnte man vermuten, dass Sauerkraut …
WeiterlesenKartoffeln nährstoffschonend garen: Dämpfen, Kochen und Bräunen
Ob Kartoffeln gekocht, gedämpft, gebacken oder gebraten werden, beeinflusst Textur, Geschmack und Nährstoffverluste. Die passende Methode richtet sich nach Gericht, Kartoffeltyp und Zustand der Knollen. …
WeiterlesenDie zwölf Käse-Gebote: Vom richtigen Umgang mit Käse
Käse sollte entsprechend der Packungsangabe gekühlt und vor Austrocknung sowie Fremdgerüchen geschützt werden. Eine pauschale Lagertemperatur oder eine feste Aufbewahrungsdauer für alle Käsearten ist nicht …
WeiterlesenNussplätzchen mit Pflanzenöl: Rezepte und Einordnung
In diesen Plätzchen ersetzt Pflanzenöl die sonst häufig verwendete Butter. Das verändert die Fettsäurezusammensetzung, macht Adventsgebäck aber nicht automatisch zu einem „gesunden“ oder therapeutisch geeigneten …
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