Parmigiano Reggiano ist ein geschützter italienischer Hartkäse aus Rohmilch, Salz und Kälberlab. Er reift mindestens zwölf Monate und entwickelt dabei seine körnige, brüchige Struktur sowie …
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Echter Lavendel duftet intensiv, würzt Süßes und Herzhaftes und wurde zur Arzneipflanze des Jahres 2020 gewählt. Küche und Arzneimittel sollten dabei klar unterschieden werden. Der …
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Pilze liefern Aminosäuren. Für die Versorgung zählen jedoch auch die verzehrte Menge und die gesamte Ernährung. Aminosäuren sind Bausteine von Proteinen. Neun gelten in der …
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Regelmäßiger Chilikonsum ist in mehreren Beobachtungsstudien mit einer geringeren Sterblichkeit verbunden. Daraus lässt sich jedoch nicht ableiten, dass Chili Herzinfarkt oder Schlaganfall verhindert. Chili gehört …
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Das 5-Gewürze-Pulver ist ein Feuerwerk der Aromen. Die chinesische Gewürzmischung verbindet eine kräftig-würzige Schärfe mit einer feinen Süße und besteht traditionell aus den fünf Gewürzen …
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Currypulver ist eine Gewürzmischung mit wechselnder Zusammensetzung. Schärfe, Farbe und Aroma hängen von den verwendeten Gewürzen ab; mit Curryblättern und einem fertigen Currygericht ist das …
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Schwarzwurzeln: nussiges Wintergemüse richtig vorbereiten Schwarzwurzeln werden wegen ihres hellen Fruchtfleischs und der ähnlichen Form manchmal Winterspargel genannt. Saison haben die Wurzeln vor allem vom …
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Mehltypen beschreiben den Mineralstoffgehalt eines Mehls. Für den Austausch sind zusätzlich Getreideart, Mahlgrad und Rezept entscheidend. Helles Weizenmehl ist vielseitig, aber nicht für jedes Rezept …
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Frischemerkmale und Zwiebelarten im Überblick Frühlingszwiebeln werden auch Lauch- oder Bundzwiebeln genannt. Ihr frisches Grün und der helle Schaft helfen beim Einkauf, die Qualität zu …
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Junge Blätter des Gewöhnlichen Barbarakrauts schmecken kresseartig und pfeffrig. Auch Knospen und Blüten lassen sich in kleinen Mengen in der Küche verwenden. Das Gewöhnliche Barbarakraut …
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