Das 5-Gewürze-Pulver ist ein Feuerwerk der Aromen. Die chinesische Gewürzmischung verbindet eine kräftig-würzige Schärfe mit einer feinen Süße und besteht traditionell aus den fünf Gewürzen Szechuan-Pfeffer, Gewürznelken, Zimt, Sternanis und Fenchelsamen.
Szechuan-Pfeffer, auch Sichuan-Pfeffer oder japanischer Pfeffer genannt, zählt zu den Rautengewächsen und ist nicht mit dem schwarzen und weißen Pfeffer verwandt. Der Name ist von der chinesischen Provinz Sichuan abgeleitet.
Als Gewürz werden die getrockneten und rotbraunen bis schwärzlichen Fruchtschalen verwendet, die scharf und leicht nach Zitrone schmecken. Gewürznelken sind die Blütenknospen eines Baumes aus der Familie der Myrtengewächse. Sie sind reich an ätherischen Ölen und haben ein intensiv-würziges, süßlich bis pfeffriges Aroma. Cassia-Zimt stammt von der Rinde des China-Zimtbaumes. Seine Süße harmoniert sehr gut mit dem kräftig-feurigen Sternanis. Der Fenchel gehört zu den Doldenblütlern. Die Fenchelsamen enthalten das ätherische Öl Anethol, das die Gewürzmischung mit einer feinen anisartigen Note bereichert.
Das 5-Gewürze-Pulver ist vor allem in Südchina, Vietnam, Thailand und Indonesien verbreitet. Die außergewöhnliche Mischung passt zu asiatischen Gerichten, bringt aber auch Abwechslung in die deutsche Küche. Sie kann Geflügel, Wild, Rindfleisch und Meeresfrüchten eine interessante Geschmacksrichtung geben. Gemüse- und Reisgerichte, Marinaden, Soßen und Suppen, aber auch Gebäck, Süßspeisen und Marmelade bekommen mit dem Pulver eine exotische Note. Und eine Tasse heiße Schokolade kann für Fans mit einer Prise 5-Gewürze-Pulver das gewisse Extra erhalten. Da das Aroma sehr intensiv ist, sollte es sparsam verwendet wird.
Das 5-Gewürze-Pulver als fertige Mischung erhältlich. Ganz einfach lässt es sich aber auch selbst herstellen: Je einen Esslöffel Szechuan-Pfeffer, Sternanis und Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Öl und Fett anrösten, damit sie ihr volles Aroma entfalten können. Zu heiß darf es nicht sein, damit die Gewürze nicht verbrennen und bitter schmecken. Anschließend werden die drei Gewürze mit je einem halben Esslöffel Gewürznelken und Zimt in einen Mörser, Mixer oder eine Gewürzmühle gegeben und zerkleinert, bis ein feines Pulver entstanden ist.
Je nach Geschmack kann die Mischung noch um weitere Gewürze wie Lorbeer, Kardamom, Süßholzwurzel und getrockneten Ingwer ergänzt werden. Zu Fleisch passt auch etwas Salz. Schließlich wird das fertige Gewürz in einen luftdichten Behälter abgefüllt. Kühl, dunkel und luftdicht verschlossen ist das Gewürze-Pulver drei bis sechs Monate haltbar.
Quelle: Heike Kreutz, BZfE
Rezept: Hähnchen-Gemüse-Pfanne mit 5-Gewürze-Pulver und Reis
Zutaten für 4 Portionen
- 250 g Jasminreis
- 500 g Hähnchenbrustfilet
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 2 Möhren (etwa 250 g)
- 300 g Brokkoli
- 3 Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 15 g frischer Ingwer
- 2 EL neutrales Pflanzenöl
- 3 EL Sojasoße
- 1 EL Reisessig
- 1 EL Honig
- 1 TL chinesisches 5-Gewürze-Pulver
- 1 TL Speisestärke
- 150 ml Wasser
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Vorbereiten: Den Reis nach Packungsangabe in leicht gesalzenem Wasser garen. Hähnchenbrust trocken tupfen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen und waschen. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
- Soße anrühren: Sojasoße, Reisessig, Honig, 5-Gewürze-Pulver, Speisestärke und 150 ml Wasser klümpchenfrei verrühren.
- Hähnchen anbraten: 1 EL Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Das Hähnchen mit wenig Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer bis hoher Hitze 5 bis 6 Minuten rundherum anbraten, bis es durchgegart ist. Anschließend aus der Pfanne nehmen.
- Gemüse garen: Das restliche Öl in die Pfanne geben. Möhren und Brokkoli 4 Minuten anbraten. Paprika zufügen und weitere 3 bis 4 Minuten braten. Knoblauch und Ingwer zugeben und 1 Minute mitgaren. Das Gemüse soll gar sein, aber noch leichten Biss haben.
- Pfanne fertigstellen: Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben. Die Soße nochmals umrühren, zugießen und unter Rühren 2 bis 3 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie bindet. Zwei Drittel der Frühlingszwiebeln unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Anrichten: Den Reis auf vier Schalen verteilen, die Hähnchen-Gemüse-Pfanne darauf anrichten und mit den übrigen Frühlingszwiebeln bestreuen.
Serviervorschlag: Direkt aus der Pfanne servieren, damit Gemüse und Frühlingszwiebeln ihre frische Struktur behalten.
Rezept: food-monitor / KI