Kiwibeeren-Kuchen

Zutaten für 1 Kuchen

• 300 g Weizenmehl
• 120 g Kokosflocken
• 1 EL Kokosflocken
• 125 g Rohrzucker
• 3 TL Backpulver
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise Meersalz
• 320 ml Kokosmilch
• 100 g Margarine
• Schale ½ Zitrone

Topping

• 180 g Kiwibeeren
• ½ TL Agar-Agar
• 1 TL Matcha-Pulver
• 40–50 ml Wasser
• 1 EL Rohrohrzucker
• 1 Handvoll Johannisbeeren

Zubereitung:

• Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Form (20 cm Durchmesser) einfetten.
• In einer großen Schüssel Mehl, Kokosflocken, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz vermischen. Kokosmilch und Margarine dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
• Teig in die Form geben und glattstreichen.
• Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 50 Min. goldbraun backen (Stäbchentest).
• Inzwischen das Kiwibeeren-Topping zubereiten: Kiwibeeren waschen, abtropfen lassen und 7 Kiwibeeren beiseitelegen. Die restlichen Kiwibeeren mit einem Pürierstab fein mixen. Agar-Agar und Matcha-Pulver in 3 EL Wasser auflösen und dann mit dem Kiwibeeren-Püree, dem restlichen Wasser und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und 2 Min. unter Rühren köcheln. Abkühlen lassen und dann langsam auf dem Kuchen verteilen.
• Restliche Kiwibeeren halbieren und mit den Johannisbeeren auf dem Kuchen verteilen. Zum Schluss mit 1 EL Kokosflocken bestreuen und genießen.

Quelle: BVEO