Warenkunde zu Gemüse, Hülsenfrüchten und Nüssen: Sorten, Saison, Qualität, Lagerung und Zubereitung.
Die Beiträge stellen bekannte und weniger bekannte Arten vor, erklären Saison und Qualitätsmerkmale und geben Hinweise zu Einkauf, Aufbewahrung, Küchenpraxis und möglichen Besonderheiten bei der Zubereitung.
Weitere Orientierung bieten die Übersichten Warenkunde, Kräuter und Hülsenfrüchte und Ernährungswende.
Verbraucherzentrale Bremen gibt Tipps zur Unterscheidung von Zier- und Speisekürbissen und warnt vor giftigen Bitterstoffen. Im Herbst haben Kürbisse Hochsaison. Egal ob als leuchtende Halloween-Dekoration …
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Würzige Wurzel für Suppe, Püree und Ofengemüse. Sie sieht der Pastinake ähnlich, schmeckt aber deutlich nach Petersilie. Wurzelpetersilie, auch Petersilienwurzel genannt, bringt ein kräftig-würziges Aroma …
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Schwarze Schale, weißer Genuss. (BZfE) – Heute kommen Schwarzwurzeln nur noch selten auf den Tisch. Dabei erinnern Spitznamen wie „Spargel des armen Mannes“ oder „Winterspargel“ …
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Nussmus als Alternative zu süßen Brotaufstrichen. Foto: serezniy / 123RF.com Nussmus ist eine vielseitige Alternative zu Nuss-Nougat-Cremes und anderen süßen Brotaufstrichen. Viele Nussmuse bestehen überwiegend …
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Berg-, Beluga-, Pardina- und Puy-Linsen eignen sich für unterschiedliche Gerichte. (BZfE) – Die Vielfalt der Linsen ist groß. Neben den bekannten Tellerlinsen gibt es noch …
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Das pikant-süßliche Aroma der Schalotte eignet sich hervorragend für die kalte Küche, etwa für Marinaden und Salatdressings. Ihre dezente Würze passt gut zu Fisch und …
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Knollensellerie zubereiten: Einkauf, Lagerung und Allergiehinweis Knollensellerie zubereiten gelingt weit über Suppengemüse hinaus: roh im Salat, gebraten, als Püree oder im Ofen. Ganze Knollen halten …
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Ob gegrillt, gebraten, geschmort oder gedünstet: Auberginen sind vielseitig – und moderne Sorten schmecken meist kaum noch bitter. Auberginen haben einen milden Eigengeschmack und nehmen …
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Grüne Bohnen richtig zubereiten Grüne Bohnen sind vielseitig, dürfen aber niemals roh oder nur knapp gegart gegessen werden. Saison, Sorten und Frische Grüne Bohnen sind …
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Die Küchenzwiebel ist botanisch kein Wurzelstück, sondern ein unterirdisches Speicherorgan aus einer kurzen Sprossachse und verdickten Blättern. Der Begriff „Zwiebel“ bezeichnet sowohl die Pflanzenart Allium …
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