Lebensmittelsicherheit

Ergebnisse deuten auf eine verbesserte Schlachthygiene hin. Bei Masthähnchen sind im Jahr 2022 etwa 10 % weniger Campylobacter-Keime in sogenannten … mehr

Mit dem Inkrafttreten der Kontrollverordnung (EU) 2017/625 (OCR) wurden die Inhalte der Jahresberichte für alle Mitgliedstaaten harmonisiert und deren Aufbau … mehr

Raucharomen dienen als Alternative zum traditionellen Räuchern, einer langjährigen Praxis, die zum Haltbarmachen bestimmter Lebensmittel wie Fisch, Fleisch und Milchprodukten … mehr

Eine neue Plattform zur Modellierung und Vorhersage der Toxizität chemischer Stoffe und ihrer Auswirkungen auf Mensch und Tier ist ein wichtiger … mehr

Impulskontrolle und Arbeitsgedächtnis sind laut Seoul National University direkt betroffen. Der Konsum koffeinhaltiger Limonaden bei jüngeren Kindern deutet auf ein … mehr

Symposium zu Zoonosen und Lebensmittelsicherheit am BfR. Eine der häufigsten Quellen für lebensmittelbedingte Infektionen ist Hühnerfleisch, das mit Salmonellen oder Campylobacter-Erregern … mehr

„AQUALLERG-ID“: Forscher entwickeln Methoden zum  Nachweis potentieller Lebensmittelallergene. Der Verzehr von Fisch und Meeresfrüchten ist für viele Menschen ein kulinarischer … mehr

Neben der Erkrankung von einzelnen Personen können mit Krankheitserregern verunreinigte Lebensmittel auch Gruppenerkrankungen verursachen. Von einem lebensmittelbedingten Krankheitsausbruch spricht man immer dann, … mehr

Wildfleisch kommt direkt aus der Natur von freilebenden Tieren und gehört zu den nachhaltigsten Lebensmitteln auf unserem Speiseplan. Allerdings kann … mehr