Wie wäre es mit einem Apfel-Walnuss-Rührkuchen, einer Birnen-Mandel-Tarte oder einem Apfel-Haselnuss-Streuselkuchen?
Für fruchtige Kuchen mit Nüssen bietet die Saison jetzt vor allem heimisches Obst wie Äpfel und Birnen. Eine gute Grundlage sind einfache Rührteige mit gemahlenen Hasel- und Walnüssen, Mandeln oder Haferflocken. Äpfel und Birnen sind vielseitig einsetzbar – ob gewürfelt im Teig, als Belag oder fein gerieben für extra Saftigkeit. Ihre natürliche Süße ermöglicht es, den Zuckergehalt im Rezept etwas zu reduzieren.
Nüsse bereichern Kuchen nicht nur geschmacklich. Sie liefern unter anderem ungesättigte Fettsäuren, Ballaststoffe und Vitamin E. Gemahlen sorgen sie für eine lockere, saftige Teigstruktur und gehackt für Biss. Ein kurzes Anrösten in der Pfanne intensiviert das Aroma zusätzlich. Äpfel stecken voller gesunder Inhaltstoffe wie Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Beim Backen werden Äpfel weicher, oft auch aromatischer und süßer.
Ein traditioneller Klassiker ist der versunkene Apfelkuchen. Dafür wird ein Rührteig – am besten mit gemahlenen Nüssen – in eine gefettete Springform gefüllt. Anschließend geschälte Äpfel vierteln, fächerförmig einschneiden und sanft in den Teig drücken. Besonders geeignet sind säuerliche Apfelsorten wie Jonagold, Cox Orange oder Boskoop. Beim Backen sinken die Fruchtstücke leicht ein, was dem Kuchen sein dekoratives Aussehen verleiht. Kühl aufbewahrt ist er auch nach zwei bis drei Tagen noch sehr saftig.
Schnell zubereitet ist ein Gewürzkuchen aus der Kastenform, gebacken mit Vollkornmehl, gemahlenen Wal- oder Haselnüssen und gehackter Zartbitterschokolade. Bei den Gewürzen darf es etwas mehr sein: Ingwer, Pfeffer, Zimt, Kardamom und Vanille ergeben eine harmonische Mischung.
Auch Mohn passt mit seinem intensiv herb-nussigen Aroma hervorragend zur Jahreszeit – etwa als Mohnrolle, Gugelhupf oder Streuselkuchen. Besonders gut harmoniert Mohn mit Äpfeln, Birnen, Nüssen, Marzipan und Gewürzen wie Zimt und Vanille.
Selbst Gemüse der Saison eignet sich für süßes Gebäck. Karotten, Rote Bete oder Kürbis bringen Farbe, Saftigkeit und wertvolle Inhaltsstoffe in den Teig. Schmackhafte Kombinationen sind zum Beispiel Rote Bete im Schokoladenkuchen, Walnuss-Brownies mit Kürbis oder Muffins mit Haselnüssen und Karotten.
Heike Kreutz und Julia Seeher, bzfe.de