Liebstöckel liefert Selleriearomen für Suppe, Salat und Pesto.
Was ist nochmal Liebstöckel? Gehört haben das schon Viele und spätestens wenn der Beiname „Maggikraut“ ins Spiel kommt, klingelt es bei dem einen oder der anderen: Ein Gewürz. Und zwar eines, das durchaus mehr Aufmerksamkeit in der Küche verdienen würde.
Liebstöckel hat ein süßlich-würziges bis leicht bitteres Aroma, das an Sellerie erinnert. Der Beiname „Maggikraut“ kommt – ja – von der bekannten Flüssigwürze, da Duft und Geschmack ähnlich sind. Dabei ist Liebstöckel in der von Julius Maggi entwickelten Soße überhaupt nicht enthalten.
In der Küche kann das saftige Grün ähnlich wie Petersilie oder Staudensellerie verwendet werden. Es passt hervorragend in kräftige Suppen, Eintöpfe, Eierspeisen und Pilzgerichte, aber auch zu Fisch, Fleisch und Wurzelgemüse wie Möhre oder Pastinake. Die fein gehackten Blätter schmecken als Pesto und geben Kräuterquark und Salaten eine besondere Note. Sie können aber auch wie Spinat als Gemüsebeilage zubereitet werden.
Das Beste ist: Liebstöckel verstärkt den Eigengeschmack vieler Lebensmittel und verträgt sich gut mit Estragon, Knoblauch und Kerbel. Aufgrund seiner intensiven Würzkraft sollte das Kraut aber sparsam dosiert werden.
Liebstöckel (Levisticum officinale) ist eine mehrjährige Staude aus der Familie der Doldenblütler, die ausladend wächst und über zwei Meter hoch werden kann. Vermutlich hat sie ihre Heimat in Westasien und Ligurien. Im südlichen Europa wächst die Pflanze wild an Berghängen und in Küstennähe, aber auch in vielen Hausgärten. Der röhrige Stängel ist oben stark verzweigt mit dunkelgrünen, gezackten Laublättern.
Am besten werden die Blätter ab April geerntet, bevor sich im Sommer die weiß-gelben Blütendolden bilden. Dann ist das Grün besonders reich an ätherischen Ölen, Harzen und Gerbstoffen. Samen und Wurzeln werden vor allem in der Naturmedizin aufgrund der harntreibenden und verdauungsfördernden Wirkung eingesetzt. Die Samen finden in der Küche auch als Brotgewürz Verwendung.
Auf dem Wochenmarkt und in vielen Supermärkten ist Liebstöckel das ganze Jahr über erhältlich – frisch, getrocknet und gerebelt oder gemahlen. Das Aroma ist, wie bei vielen anderen Kräutern, frisch besonders intensiv. Vor der Verarbeitung werden die Blätter abgespült, trocken geschüttelt und in Streifen geschnitten oder gehackt. Das Küchenkraut gedeiht aber auch ohne großen Aufwand auf Balkon, Terrasse oder im eigenen Garten.
Quelle: Heike Kreutz, www.bzfe.de
Rezept: Cremige Wurzelgemüse-Suppe mit Liebstöckel
Zutaten für 4 Portionen
- 400 g Möhren
- 300 g Pastinaken
- 250 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 EL Rapsöl
- 1 l Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- 2 EL fein gehackte Liebstöckelblätter
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
- Möhren, Pastinaken und Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Je eine kleine Handvoll Möhren-, Pastinaken- und Kartoffelwürfel für die Einlage beiseitelegen.
- 1 EL Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und das übrige Wurzelgemüse darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.
- Gemüsebrühe angießen, aufkochen und zugedeckt 18 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Inzwischen das restliche Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die beiseitegelegten Gemüsewürfel darin 8 bis 10 Minuten goldbraun und gar braten. Leicht salzen.
- Sahne und 1 EL Liebstöckel zur Suppe geben und alles fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Nicht mehr stark kochen, damit das Kräuteraroma erhalten bleibt.
- Suppe auf vier Schalen verteilen, mit den gebratenen Gemüsewürfeln und dem restlichen Liebstöckel garnieren.
Serviervorschlag: Die Suppe heiß servieren und frischen Liebstöckel erst unmittelbar vor dem Essen darüberstreuen.
Rezept: food-monitor / KI