Schokoladenpfeffer wird in der Küche immer beliebter – nicht nur wegen seiner besonderen Form, sondern auch wegen seines einzigartigen Geschmacks.
Anders als herkömmlicher Pfeffer bildet er keine runden Körner, sondern kleine, längliche Stangen. Damit zählt er zu den sogenannten Lang- bzw. Stangenpfeffern und wird auch „kleiner Stangenpfeffer“ genannt. Die Pflanzen wachsen vor allem in Indien und Nepal, häufig sogar wild. Geerntet wird meist von Hand, anschließend werden die Stangen schonend getrocknet.
„Im Geschmack zeigt Schokoladenpfeffer zunächst eine süßlich-scharfe, warme Würze, die sich später zu einer feinen Kakao- oder Röstnote entwickelt“, sagt Sabine Hülsmann, Ernährungsexpertin bei der Verbraucherzentrale Bayern. „Diese außergewöhnliche Aromatik macht ihn zu einem vielseitigen Gewürz.“ Er passt gut zu Süßspeisen, Schokolade und Früchten, aber auch zu dunklem Fleisch oder Wild.
Wie wird Schokoladenpfeffer verwendet?
Da er beim Kochen schnell an Aroma verliert, sollte Schokoladenpfeffer möglichst erst zum Schluss zugegeben werden. Dazu reibt man die Stangen auf einer feinen Reibe frisch über das Gericht oder mahlt sie in einer Gewürzmühle.
Rezept: Ofenbirnen mit Schokoladenpfeffer und Vanillequark
Zutaten für 4 Portionen
- 4 feste, reife Birnen
- 1 EL Zitronensaft
- 20 g Butter
- 3 EL flüssiger Honig
- 250 g Magerquark
- 100 g Naturjoghurt
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Stange Schokoladenpfeffer (etwa 2 g)
Zubereitung
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Birnen waschen, längs halbieren und die Kerngehäuse mit einem Teelöffel entfernen. Die Schnittflächen mit Zitronensaft bestreichen.
- Eine flache Auflaufform mit der Hälfte der Butter einfetten. Birnen mit den Schnittflächen nach oben hineinlegen. Die übrige Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen und mit zwei Esslöffeln Honig beträufeln.
- Die Birnen auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten backen, bis sie weich und an den Rändern goldbraun sind.
- Währenddessen Magerquark, Naturjoghurt, Vanilleextrakt und den übrigen Esslöffel Honig glatt rühren.
- Die warmen Ofenbirnen auf vier Teller verteilen und jeweils etwas Vanillequark dazugeben. Den Schokoladenpfeffer erst unmittelbar vor dem Servieren mit einer feinen Reibe sparsam über Birnen und Quark reiben.
Serviervorschlag: Pro Portion zwei Birnenhälften mit Vanillequark anrichten und den Schokoladenpfeffer frisch dosieren, damit seine warme Kakao- und Röstnote erhalten bleibt.
Rezept: food-monitor / KI