Wildreis ist kein echter Reis. Die langen, dunklen Körner stammen von Wassergräsern der Gattung Zizania, während Speisereis zur Gattung Oryza gehört. Geschmack und Verwendung ähneln …
WeiterlesenWildreis: Herkunft, Nährwerte und Zubereitung
Warenkunde
Bauernbrot: Definition, Sauerteig und Vollkorn
Bauernbrot ist in den Leitsätzen für Brot und Kleingebäck beschrieben, aber keine besondere Qualitätsstufe. Der Name garantiert weder bäuerliche Herkunft noch handwerkliche Herstellung, Vollkorn oder …
WeiterlesenWarum ist Chicorée so gesund?
Chicorée ist ein kalorienarmes Wintergemüse mit einer angenehm herben Note. Von etwa Oktober bis März bereichert Chicorée das Angebot an Wintergemüse. Die festen, blassgelben Blätter …
WeiterlesenBackmalz: Aktiv, inaktiv und richtig dosieren
Backmalz ist gekeimtes, getrocknetes und vermahlenes Getreide oder ein daraus hergestelltes Malzerzeugnis. Beim Backen unterscheidet man vor allem enzymaktives und enzym-inaktives Malz – beide erfüllen …
WeiterlesenSüßkartoffel: orange und mit süßlich-nussigem Aroma
Die Süßkartoffel hat sich vom Trendgemüse zum vielseitigen Küchenklassiker entwickelt. Die leicht mehlige Speicherwurzel mit süßlichem bis fein-nussigem Aroma schmeckt als Pommes, Püree, Suppe, Ofengemüse …
WeiterlesenIngwer: die scharfe Knolle ist Arzneipflanze des Jahres 2026
Ingwer ist Arzneipflanze des Jahres 2026 – und zugleich ein vielseitiges Gewürz für herzhafte und süße Speisen. Der Studienkreis Entwicklungsgeschichte der Arzneipflanzenkunde und die Gesellschaft …
WeiterlesenBananenreife: Stärke, Zucker und Verwendung nach Reifegrad
Während eine Dessertbanane reift, verändert sich ihre Schale von grün über gelb bis braun. Gleichzeitig wird Stärke abgebaut, der Zuckeranteil steigt und die Frucht wird …
WeiterlesenUnterschied zwischen Pampelmuse, Grapefruit oder Pomelo
Pampelmuse, Pomelo und Grapefruit: Was ist der Unterschied? Die drei Bezeichnungen werden im Handel häufig verwechselt, stehen botanisch aber nicht für dasselbe. Gemeinsam ist ihnen, …
WeiterlesenWie sich der Pfeffer nach der Eiszeit verbreitet hat
Die Wildform des Schwarzen Pfeffers stammt aus den Westghats im Südwesten Indiens Foto: vwald auf Pixabay „Geh dahin, wo der Pfeffer wächst“ steht sprichwörtlich für …
WeiterlesenWoher kommt Rooibos-Tee?
Rooibos-Tee stammt aus Südafrika und wird aus Blättern und jungen Zweigen von Aspalathus linearis hergestellt. Der Aufguss ist von Natur aus koffeinfrei. Roter und grüner …
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